万能調味料ともいえるこの「塩麹」は、なんと江戸時代の文献に載っているほど昔からあった調味料だそうです。その「塩麹」にスポットを当てたのが、先日、NHKの「プロフェッショナル 仕事の流儀」で取り上げられていた大分の老舗麹屋「糀屋本店」の女将浅利妙峰さんなのだとか。現代の料理への活用方法をいろいろと考え出し、世の中に広めていったのがブームのきっかけのようです。
さてこの「塩麹」、麹さえ手に入れば誰でも簡単に作れるというのも人気のポイント。
いろんな人の作り方がありますが、塩や麹の分量を自分好みにアレンジしてマイ塩麹を作り出してみてはいかがでしょうか。作った「塩麹」の活用レシピが気になる方は、糀屋本店の塩麹レシピアプリをダウンロードしてみてください。
［塩麹ドットコム］【塩麹の作り方リンク集】
（西野道子）
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