4年に1度のサッカーのお祭りをめいっぱい楽しむには、やっぱり開催地ブラジルの料理が欠かせません。
そこで今回は、ブラジル版のコロッケ「コシーニャ」のレシピをご紹介します。
時差の関係で早朝のキックオフが多いのがつらいところですが、早起きして…いや、いっそのこと徹夜でも、ビールを片手にコシーニャを食べて、日本代表を応援しましょう！
【材料】
＜チキンフィリング＞
・鶏の胸肉（400g）
・クリームチーズ（150g）
・スイートコーン（1/2カップ）
・青唐辛子（1〜2本）
・わけぎの小口切り（2束分）
・玉ねぎのみじん切り（小1個分）
・ニンニクのみじん切り（1片分）
・コリアンダーの葉のみじん切り
・塩＆こしょう
＜チキンストック＞
・ニンジンのスライス（1本分）
・玉ねぎのスライス（1/2個分）
・セロリのスライス（1本分）
・水
＜生地＞
・チキンストック（1カップ）
・小麦粉（2カップ）
・油（小さじ1）
＜衣＞
・卵（2個）
・パン粉
・油
【作り方】
＜ストックを作る＞
中くらいのソースパンに、鶏の胸肉・ニンジン・玉ねぎ・セロリ・水を入れて、塩を加えたら、沸騰させて火を弱め、中〜弱火で胸肉に火が通るまで20〜30分煮込む。
鶏を取り出し、残りのスープを漉して、生地用に2カップ分を取り分けておく。
＜フィリングを作る＞
触れるくらいまで鶏が冷めたら、手で細かく割く。
フライパンに油を入れて熱したら、玉ねぎとニンニクを加えて透き通るまで炒めたら、鶏の入ったボウルに移す。
そこへスイートコーン・青唐辛子・わけぎ・コリアンダー・クリームチーズ・塩を加えて混ぜたら、1時間ほど置いておく。
＜生地を作る＞
別のソースパンに取り分けておいた2カップのチキンストックと小さじ1の油を加え、沸騰させる。
そこへ小麦粉を加え、なめらかになるまで混ぜる。火を強めにして、生地が鍋肌から離れるくらいになるまで、絶えずかき混ぜる。
打ち粉をしたところに生地を取り出し、なめらかになるまで5分ほどこねたら、1時間ほど冷ます。
＜コシーニャを揚げる＞
生地をゴルフボールサイズに切り分け、丸める。スプーンでフィリングを取り、生地の中に入れたら、先を少し尖らせて雫型になるように成形しながら、口を閉じる。残りの生地の分も同様に。
溶き卵、パン粉の順に衣をつけたら、キツネ色になるまで4〜6分揚げる。
サルサソースやライムを添えて、めしあがれ！
Coxinhas – Yummy Brazilian Chicken Croquettes[The Gastronomic Bong]
