桜の儚さを見ていたら、和三盆糖の上品な甘さが似合うなぁ、と思い考えたレシピです。もちろん三温糖やグラニュー糖でもOK。アーモンドプードルはフライパンで軽く炒ってから使うと風味がUPします。

食紅を入れずほんのりピンク色が混ざったクッキーにしてもいいし、型で抜いたり、コロッと丸くして粉糖をたっぷりまぶしてもかわいいですよ☆

『桜クッキー』

【材料】
・薄力粉（40ｇ）
・全粒粉（20ｇ）
・アーモンドプードル（30ｇ）
・バター/無塩（60ｇ）
・和三盆糖（40ｇ）
・桜塩漬け（7～10個）
・食紅（少々）
・粉糖（仕上げ用に少々）

【下ごしらえ】
・バターを常温にしておく。
・薄力粉、全粒粉を合わせてふるっておく。→A
・水を入れたボウルに桜の塩漬けを入れ、塩抜きをして（３０分くらい）水気を切る。

【作り方】
1．ボウルにバターを入れ、泡だて器で空気を含ませるようにホイップし、




和三盆糖を加えてよく混ぜ合わせる。

2.塩抜きをした桜を細かくみじん切にして（1）に加え、食紅で色を付ける。
残りを1/3ずつ加え、しっかり合わせる。

3.Aとアーモンドプードルを（2）に入れゴムベラでさっくりと混ぜ、



手でひとまとめにして、ラップの上に置く。

4.直径4センチくらいの棒状にしてラップで包み、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

5.台に薄力粉（分量外）をふり（４）を置き、８ミリ厚くらいにスライスし、オーブンシートを敷いた天板にのせ１７０℃に余熱したオーブンで12～15分焼く。

6.焼きあがったら天板の上にのせたまま粗熱をとり、仕上げの粉糖をかける。

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