やわらかなブリオッシュで作るフレンチ・トーストは、外はカリカリ、中はふわふわ。さらにそれで挟むのは、クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）とバナナと塩キャラメルソースという、確実においしい組み合わせ。
この際カロリーは気にせず、一度は食べてみたい“究極のフレンチトースト”です。
【材料】2人分
バニラ・クレーム・パティシエール
・牛乳（160ml）
・バニラビーンズ（1本）またはバニラ エキストラクトかペースト（小さじ1）
・卵の黄身（2個）
・上白糖（40g）
・小麦粉（14g）
塩キャラメルソース
・上白糖（100g）
・生クリーム（100m）
・無塩バター（大さじ1）
・塩（小さじ1）
フレンチ・トースト
・厚切りのブリオッシュ（4枚）
・卵（2個）
・牛乳（60ml）
・上白糖（小さじ2＋少々）
・無塩バター（大さじ2）
・皮をむいて厚めにスライスしたバナナ（大2本分）
【作り方】
クレーム・パティシエールを作るために、鍋に牛乳を入れ、バニラビーンズを半分に割って種を取り出したら、鞘と一緒に加える。沸騰したら火から下ろし、10分間おいたら鞘を取り除く。
ボウルに卵の黄身・砂糖を入れて、白くなるまで混ぜたら、小麦粉を加える。そこへ先ほど温めた牛乳を少しずつ加えながら、混ぜ続ける。すべて混ざったら、鍋へ戻す。
鍋を弱火にかけ、カスタードが重くクリーミーになるまで、絶えず混ぜ続ける。火から下ろしたらボウルに移し、表面にぴったりとラップをかける。室温まで下がったら、冷蔵庫に入れる。
キャラメルソースを作るために、深い小鍋を弱火にかけ、砂糖を加えて琥珀色になるまで溶かす。火から下ろしたら、クリームを少し加える。泡の飛び跳ねが落ちついたら、残りのクリームとバターを加える。ふたたび鍋を弱火にかけ、香りのよいソースになるまで、よくかき混ぜる。最後に塩を入れてよく混ぜたら、冷ましておく。
フレンチトーストのために、卵・牛乳・砂糖を泡が立つまで、かき混ぜる。そこへパンを1枚ずつ、ひっくり返しながら、しっかりと浸す。フライパンにバターを入れて熱し、きつね色になるまでパンを両面焼いていく。
バナナのスライスの表面に砂糖を少しふりかけ、バーナーであぶって少し焦げ目をつける。
仕上げに、ブリオッシュの上にクレーム・パティシエールを塗ったらバナナをのせ、キャラメルソースをかけて、ブリオッシュをもう一枚重ねてサンドしたら完成。
お好みでキャラメルソースをかけたアイスクリームを添えて、めしあがれ！
Brioche French Toast with Bananas, Crème Patissiere and Salted Caramel[ Citrus and Candy ]
