思わず「Whoopie!（イヤッホー！）」と叫んでしまうほどおいしいことから、この名が付いたのだとか。
今回ご紹介するウーピーパイは、たっぷり入ったレモンの皮とヌーシャテルチーズ（酸味と塩気の強いクリームチーズ）を使ったクリームのおかげで、伝統的なレシピよりもヘルシーで軽い仕上がりになっています。
おいしい紅茶とともにサーブすれば、おもてなしにもピッタリですね。
【材料】8個分
レモンケーキ
・全粒粉（1/2カップ）
・小麦粉（1/2カップ）
・ベーキングパウダー（小さじ1）
・ベーキングソーダ（小さじ1）
・塩（小さじ1/4）
・キャノーラ油（1/4カップ）
・グラニュー糖（2/3カップ）
・卵（1個）
・低脂肪ギリシャヨーグルト（1/2カップ）
・バニラエキストラクト（小さじ1）
・レモンの皮を削ったもの（1個分）
・角切りにしたイチゴ（約85g）
・ブルーベリー（約85g）
・粉砂糖（1/4カップ）
レモンクリーム
・低脂肪ヌーシャテルチーズ（1カップ）
・グラニュー糖（1/2カップ）
・水（大さじ2）
・バニラエキストラクト（小さじ1）
・レモンの皮を削ったもの（小さじ1/2）
【作り方】
オーブンを約180℃に予熱する。
小さなボウルに全粒粉・小麦粉・ベーキングパウダー・ベーキングソーダ・塩をふるいながら入れる。
レモン1個分の皮を削り、クリーム用に小さじ1/2を取り分けておく。
大きなボウルにヨーグルト・キャノーラ油・2/3カップのグラニュー糖・卵・小さじ1のバニラエキストラクト・残りすべてのレモンの皮を入れて混ぜる。そこへふるいにかけた粉をゆっくり加え、よく混ぜる。
大きなスプーンで生地をすくい、4〜5cm間をあけながらベーキングシートの上にのせていく。9〜11分、竹串を刺して生地がついてこなくなるまでオーブンで焼く。
その間にボウルでヌーシャテルチーズ・1/2カップのグラニュー糖・水・小さじ1のバニラエキストラクトを混ぜる。そこへ取り分けておいた小さじ1/2のレモンの皮を加えたら、ハンドミキサーの低速でなめらかなクリームになるまで混ぜる。
焼き上がったケーキの半分にゴムベラでクリームを塗り、ブルーベリーといちごをのせる。
ケーキより大きなサイズに紙を切り、クッキー型を使って紙の真ん中に星形を書く。半分に紙を折って、ハサミで星形の中をくりぬく。
ケーキの半分に紙をのせたら粉砂糖をふりかけ、慎重に紙をはずして星形を描く。
ベリーとクリームをのせたケーキに、星形が描かれたケーキをのせたら、できあがり！
Star-Spangled Lemon Whoopie Pies with Berries and Cream[ The Scrumptious Pumpkin ]
