今回ご紹介するポルボロンは、ピスタチオを加えたアレンジバージョンのレシピです。
独特の食感でホロホロと崩れるこのクッキーは、口の中にひとつ入れて崩れる前に「ポルボロン、ポルボロン、ポルボロン」と3回唱えることができたら、幸せになれるのだとか。
流れ星を待つよりも簡単に試せますので、ぜひトライしてみてくださいね。
【材料】
クッキー用：
・小麦粉（120g）
・全粒粉の薄力粉（120g）※なければ小麦粉で代用可
・きめの細かい塩（小さじ1/4）
・シナモンパウダー（小さじ1/4）
・やわらかくした無塩バター（226g）
・粉砂糖（75g）
・ピュアバニラエキストラクト（小さじ1.5）
・ピュアアーモンドエキストラクト（小さじ1/2）
・皮をむいたピスタチオ（80g）←半分は荒く砕き、もう半分は細かい粉末にする
・アーモンドパウダー（20g）
仕上げ用：
・粉砂糖（150g）
【作り方】
クッキングシートを敷く。
大きなボウルに小麦粉・全粒薄力粉・塩・シナモンを入れて混ぜる。
電動ミキサーにパドルアタッチメントを付ける。（ハンドミキサーを使ってもOK。）バターをふわふわになるまでホイップしたら、3/4カップの粉砂糖をゆっくり加えたら、スピードを中にして、もったりするまで約3分間まぜる。さらにバニラとアーモンドのエキストラクトを加えて、よく混ぜる。そこへピスタチオとアーモンドパウダーを加えて、さっくり混ぜる。
生地をボウルから出してラップをしたら、冷蔵庫で30分間寝かせる。
生地を大さじサイズに丸めたら、ひとつずつ粉砂糖をまぶして、クッキングシートに並べていく（粉砂糖は後でまた使うので、ここですべてを使い切ってしまわないこと）。すべて並べ終わったら、シートごと冷凍庫に15分間入れる。その間にオーブンを180℃に予熱して、ラックを2段目にセットする。
生地を2〜3cmずつ離して並べたら、表面に軽くひびが入り、端が軽く色付いて来るまで、18〜22分間焼く。オーブンから出したら、そのまま10分間待ち、気をつけながら冷却ラックへ移動させて、完全に冷ます。すっかり冷めたら、残った粉砂糖の中でひとつずつ転がし、余分な粉砂糖を落としたら、できあがり！
Pistachio Polvorones (Spanish Shortbread) Recipe[ The Sophisticated Gourmet ]
