※本記事は2023年3月31日に公開された記事の再掲載です。
Text by 寺田佳織
Photographed & Recipe by むろざきさゆり（ぺぽ）
やさしい甘さのスイーツが恋しい……。そんな日は、薄力粉もベーキングパウダーも使わない、シンプルなおやつをつくってみませんか？今回の「みんなのレシピ」は、元パティシエ・むろざきさゆり（ぺぽ）さんのレシピを紹介します。
ふわふわ米粉パンケーキ
＜材料＞
卵…1個 きび砂糖…15g 塩…ひとつまみ【A】
牛乳…50g 米粉…50g※今回のレシピでは、「米粉」は業務スーパーのものを使用しています。使用する米粉によって仕上がりが変わることがあります。
＜つくり方＞
1. 卵は卵白と卵黄に分け、卵黄のボウルに【A】を入れてゴムベラでよく混ぜ合わせる。
2. 卵白のボウルにきび砂糖全部と塩を入れ、ハンドミキサーで回してメレンゲをつくる。ツノがやわらかくおじぎするくらいになればOK（手立ての場合は砂糖を3回に分けて入れる）。
3. 1にメレンゲをひとすくい入れてさっくり合わせる。残りも入れて同じように混ぜ合わせ、最後はゴムベラできれいに合わせる。
4. 熱したフライパンに油を薄くぬり、生地をこんもり落とし入れる。弱火で3〜4分焼いて焼き色がついたら裏返し、フタをしてさらに2分焼けば完成。
＜ポイント＞
バニラオイルを2〜3滴入れると風味がよくなります。バターやメープルシロップと合わせて食べるのもおすすめ。
福岡県在住、元パティシエのむろざきさゆり（ぺぽ）さんのインスタグラムには、砂糖や小麦粉を使わない簡単スイーツのレシピが並びます。
小麦粉でつくっていたレシピの米粉バージョンをつくりたいと思い、何度も改良を重ねました。ふわふわだけど食べ応えがあって、舌触りはしっとりとなめらか。膨張剤を使ったパンケーキとは食感が全然違うと思います。ベーキングパウダーを常備していない方、成分や味が気になってできれば使いたくない方におすすめのレシピです。
冷めてもやわらかい！
シンプルな材料が醸し出す、やさしい甘さ……。米粉のおかげでもっちり感もちょっと出て、なんて癒されるおやつなんでしょう。
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