料理家の松本日奈さんが、キッチンにまつわるあれこれをつづる連載「キッチンにひと工夫」。

今回は、「春菊」を使ったサラダをご紹介します。

生の春菊の美味しさを味わって

寒い時季には鍋料理やすき焼きでお世話になった春菊ですが、これからの季節に登場回数が増えそうなのは「サラダ」です。

ごま油でカリッカリにしたちりめんじゃこを、上からジュッとかけていただきます。

フレッシュな生の春菊の美味しさを、たっぷりと味わってみてください。

春菊のサラダ

春らしさを添えるピンクのトッピングは「梅干し」です。

梅の酸味が加わると、さっぱりと飽きずにいただけますよ。もちろん、梅が苦手な方は入れなくてもOKです。

＜材料（2〜3人分）＞

・春菊…1/2束
・絹豆腐…1丁
・ちりめんじゃこ…20g
・梅干し…1個
・ごま油…大さじ2
・塩…適量　　　　

＜つくり方＞

1. 梅干しは種を除き、果肉の部分を包丁で叩いておく。

2. 春菊はたっぷりの水に浸けてパリッとさせ、水分をきる。ざくざくと切り、器にのせる。

3. 水切りした豆腐を大きめに割いて春菊にのせ、塩をぱらりと振る。

4. フライパンにごま油とちりめんじゃこを入れ火にかけ、ちりめんじゃこがカリッとするまで火を通す。

5. 1の梅を加え、ほぐすように混ぜる。

6. 3の器に5をかければできあがり。

＜ポイント＞

豆腐は大きめに割くと盛りつけたときにきれいです。

アーモンドなどのナッツやいり胡麻、海苔を足しても美味しいですよ。

みなさんのサラダのレパートリーに、ぜひ加えてくださいね。

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