今回は雑誌やテレビでも活躍中し、書籍も人気の“冷凍王子”こと西川剛史さんに、テクニックを伝授いただきました！
実は冷凍OK！ 鮮度を保ち、調理をラクにする卵の活用術
西川さん「生卵は冷凍させることで品質を損なうことなく保存できるほか、食感を変化させたり、調理もラクになるなど利点が多いんです。
保存方法はまず生卵をラップで包み、乾燥対策のためフリーザーバックに入れて冷凍庫へ。丸1日冷凍させればしっかりと固まります」
西川さん「生卵はなるべく早めに冷凍させることが大事。買った日に食べない分はすぐに冷凍庫へ！ 」
というわけで、冷凍卵を使ったレシピ3つをさっそくご紹介します。
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【レシピ1】冷凍卵のダブル目玉焼き
（1人前）
・冷凍卵…1玉
・サラダ油…大さじ1
・水…大さじ1
まずは凍らせた卵の殻をむき、半分にカット。このとき卵に水をかけると殻が綺麗にむけます。
次にサラダ油を引いたフライパンに卵を並べて加熱。卵からパチパチと音がしたら、水を加え、蓋をして好みの焼き加減まで加熱して完成です。
西川さん「冷凍卵を使用することで1つの生卵から2つの目玉焼きができます。冷凍なので形が崩れないのもポイント。ふわっと食感にしあげるため、水を加えるのも忘れずに」
半分というサイズ感がよく、お弁当のおかずなど色々と活用できそうですね。
【レシピ2】冷凍卵の黄身しょうゆ漬け
（1人前）
・冷凍卵…1玉
・青じそ…1枚
・醤油…大さじ3
・みりん…大さじ3
・炒りごま…お好みで（なくてもOK）
冷凍卵をラップからはがしたあと、流水で20〜30分解凍し、殻をむいたら黄身と白身に分けましょう。そのあとは黄身を醤油、みりんでつくった調味料に10分ほど漬け込めば完成。
西川さん「青じそで彩りを添えたり、炒りごまで風味を加えるのもオススメです。解凍後もある程度固まっているので、割れる心配もありません」
漬け込み時間は10分程度でも、しっかりと調味料の味が付いていました。ごはんのお供やおつまみにもよさそうな一品ですね。
【レシピ3】冷凍卵の巾着煮
（1人前）
・冷凍卵…1玉
・油揚げ…1枚
・醤油…大さじ3
・みりん…大さじ3
・砂糖…大さじ1
・出汁の素…小さじ1
・水…400ml
殻をむいた冷凍卵は凍ったまま油揚げに入れて巾着にします。次に鍋に醤油、みりん、砂糖、出汁の素でつくった調味液を入れ、中火で加熱。煮立ったら巾着を入れて、10分ほど煮ると完成。
西川さん「加熱時はアルミホイルで落とし蓋をすると全体に調味液の味が染み込みます。切ってみると卵がとろ〜り半熟に！ まろやかさと油揚げが吸った出汁の旨味が効いています」
冷凍王子／西川剛史（ニシカワ タカシ）
冷凍生活アドバイザー養成講座 監修・講師、野菜ソムリエプロ、ベフロティ株式会社代表取締役社長、ゆとりうむプロジェクト理事。冷凍食品メーカーなどを経て、現在は冷凍に関する第一人者として、テレビや雑誌などで幅広く活躍。冷凍テクニック本も販売中
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