このレシピでは小麦粉は使いません。なぜなら、小麦粉にはグルテンが入っているからです。グルテンはたんぱく質の一種ですが、体内では消化されにくく、決して健康にいい食べ物だとは考えられてはいません。※参照 ［punta］
そこで思いついたのが、このグルテンフリー・ブラウニー。米粉を代用することでグルテンは含まれていません。
グルテンフリー料理の唯一の短所は、焼き上げたとき、ふっくら仕上がりにくいということです。そこで使うのがキサンタンガム。これを入れることにより、しっとりふっくらした仕上がりに。専門店にいくとだいたい売っています。私は上野のアメ横で400円で買いました。
【材料】
・もち米粉（3／4カップ）
・砂糖（1／3カップ）
・ココアパウダー（大さじ2杯）
・エスプレッソパウダー（大さじ1杯）
・ベーキングパウダー 小さじ2杯）
・キサンタンガム（あれば）（小さじ2杯）
・塩（小さじ1杯）
・豆乳かアーモンドミルク（1／8カップ）
・好きなチョコ（板チョコ1／2）
・たまご（2個）
・アボカド（1個）
・バニラエッセンス（少々）
さて作り始めます！
オーブンは175度くらいに温めておきます。
材料をすべて混ぜます。アボカドはつぶしておくと混ぜやすくなります。
こんな感じになるまで混ぜ合わせます。
オーブン用の型に入れます。
もしあれば、以前に紹介したアーモンドミルクを作る際に残った、アーモンドの削り残しをトッピングとしてのせます。
それでは焼き始めましょう！
オーブンに15〜20分ほど入れます。
焼き上がりはこんな感じに。
中はしっとり、外はサクサク！
甘さ控えめでコーヒーの香りがとてもよくきいた、ビタースイートなブラウニーができました！ もち米のもちもち感があるので、ちょっとお餅っぽくて不思議な食感です。
アレンジでナッツを入れたり、ドライフルーツを入れてもおいしくなります。甘い物が苦手な人にはピッタリなスイーツです！
