料理家の松本日奈さんが、キッチンにまつわるあれこれをつづる連載「キッチンにひと工夫」。

今回は、覚えておくと便利な韓国風の合わせ調味料をご紹介します。

韓国の万能合わせ調味料「チョコチュジャン」

「チョコチュジャン」ってご存じですか？ コチュジャンと「チョ」（酢）がベースの、ほんのり酸味のある甘辛いタレです。

これが本当に“使える”のです。

今回は、しょうゆ代わりに「チョコチュジャン」で、韓国式に刺身を楽しんでみましょう。

旬の戻り鰹をチョコチュジャンで

いまが旬の「戻り鰹」は、もっちりとして美味しく、脂がのっていることから「トロ鰹」とも呼ばれます。この鰹の刺身にチョコチュジャンはピッタリ。

ポイントは、オリーブオイルを使うこと。刺身とタレをつなげる役目をしてくれるので、加えたほうがグンと美味しくなりますよ。

＜材料＞

・鰹の刺身…8切れほど
・コチュジャン…大さじ1/2
・酢…大さじ1
・砂糖…大さじ1/2
・オリーブオイル…大さじ1/2
・いりごま（白）…適量

＜つくり方＞

1. ボウルにコチュジャン、酢、砂糖、オリーブオイルを混ぜてチョコチュジャンをつくる。

2. 1のタレに鰹をよくからめる。

3. 器に盛りつけ、いりごまを振る。鰹をレタスで巻いて食べても美味しい。

＜ポイント＞

味見してみて、もう少し辛くしたい場合はコチュジャンを多めに、さっぱりさせたければ酢を足すといいでしょう。甘さの加減も砂糖で調整できます。

鰹はもちろん、他の刺身でもOK。イカやタコ、白身のほか、マグロユッケのタレにしてもいいですね。焼肉につけてもさっぱりといただけます。

サラダのドレッシングにする場合は、海苔を混ぜるとより韓国風の味わいが楽しめそうですね。

冷蔵庫で眠っているコチュジャンは「ヤンニョムチキン」にするのが大正解！

味付けはサバ缶とキムチだけ。スンドゥブチゲが簡単すぎて驚くよ〜

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