料理家の松本日奈さんが、キッチンにまつわるあれこれをつづる連載「キッチンにひと工夫」。

今回は、残暑の厳しさを見た目からも癒やす「翡翠なす」です。

なすの美味しさ、色の美しさを引き出して

油と相性のいいなすは、揚げたり炒めたりして、少し濃い味つけで食べることが多いですよね。

でも厳しい暑さがつづく今、食べたいのは、すうっと風が抜けていくような、涼やかなひと品。加熱することで、なす本来の美味しさと色の美しさを際立たせた「翡翠なす」です。

翡翠なす

味つけは、シンプルにオリーブオイルと白醤油だけ。ごま油やかつお節をあわせるのもおすすめです。

私はオリーブオイルをかけた翡翠なすを、生ハムと一緒にいただくのも好きなんです。

＜材料＞

・なす…2本
・白醤油（白だしでもOK）…好みの分量
・オリーブオイル…好みの分量
・ごま油、かつお節…各適宜

＜つくり方＞

1. なすはヘタを落として、ピーラーで皮をむく。

2. 1本ずつラップに包んで（電子レンジ対応のポリ袋でもOK）、600Wの電子レンジの600Wで2分半〜3分を目安に加熱する。

3. ラップをしたまま、粗熱を氷や保冷剤を入れた冷水で冷やす。

4. ラップを外し、切り分けて器に盛り、オリーブオイルと白醤油をかけていただく。ごま油やかつお節も相性が良い。

＜ポイント＞

きれいな翡翠色に仕上げるポイントは、なすをしっかり加熱すること。加熱が弱いと、時間が経ってから灰汁（あく）が出て色がくすんできます。

レンジにかける時間は、なすの大きさにあわせて調節を。大きいものは、上下を返して加熱するのもいいでしょう。

ラップの上から指で軽くおさえてみて、全体が柔らかくなるぐらいになればOKです。レンジから出すときは熱いので、火傷をしないように気をつけてくださいね。

普通の醤油でもいいのですが、色のうすい「白醤油」を使うことで、翡翠のきれいな色を生かすことができますよ。今回はこれ（上の写真）を使いました。

なければ代わりに白だしを使ってもOK。以前ご紹介した「出汁トマト」のように、白だしの漬け汁に浸して食べるのもおすすめです。

冷た〜くしていただくのはもちろん、じつは私は粗熱がとれたぐらいのなすの香りも好き。ぜひいろんな楽しみ方を試してみてくださいね。

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