料理家の松本日奈さんが、キッチンにまつわるあれこれをつづる連載「キッチンにひと工夫」。

今回は、舌も体も喜ぶ「水キムチ」のつくり方をご紹介します。

韓国の発酵食がこんなに簡単につくれる！

水キムチってご存じですか？ 韓国料理ではおなじみの、辛味のないキムチのこと。

透き通ったスープが特徴で、韓国冷麺のスープの素としても親しまれています。

驚くほど簡単で漬け時間も短く、誰でもチャレンジできる手軽さがいいところ。しっかり冷やして、毎日いただきたい発酵食品です。

水キムチ

野菜はもちろん、漬け汁が本当に美味しいので、残さず召し上がってくださいね。

冷麺のスープにしたり、冷や汁や酸辣湯にアレンジしたりするのもおすすめです。

＜材料（つくりやすい分量）＞

・玉ねぎ…1/2個
・きゅうり…2本
・しょうが…1片
・にんにく…1個
・砂糖…小さじ1
・塩…小さじ1
・水…400cc

＜つくり方＞

1. ファスナー付きビニール袋に水と塩、砂糖を入れる（ボウルの中でビニール袋のファスナーを開いて材料を入れると簡単にできる）。

2. 玉ねぎは5㎜厚さにスライスし、きゅうりは輪切りにする。しょうがは細切り、にんにくは薄切りにする。

3. 材料すべてを1のファスナー付きビニール袋に入れ、砂糖と塩を溶かすように揉む。ファスナーをしっかりと閉じて常温に1〜2日置き、小さな泡が出てきて発酵してきたら食べごろ。

＜ポイント＞

常温で発酵させたら、冷蔵庫で保存して1週間を目安に食べ切りましょう。
　　　　
きゅうりや玉ねぎのほか、大根やプチトマト、人参、みょうがなど、いろんな素材でつくることができますよ。

唐辛子を入れると少し辛味とすっきり感が足されます。また今回、砂糖はきび糖を使っているので漬け汁が薄い茶色をしていますが、上白糖を使うと透明になります。

昨今の発酵ブーム、おうちでこんなに手軽に発酵食品がつくれるのは嬉しいですよね。暑い毎日に、ぜひ取り入れてみてください。

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