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撮影：邑口京一郎

最近「あんまり料理をしたくないな……」と思うときほど、ふっと手が伸びる一冊があります。

それは、2022年に6年ぶりの撮り下ろしとして出版された『平野レミのオールスターレシピ 家族の絆はごはんで深まる』（主婦の友社）。どうしてレミさんの本を読むと元気が出てくるのか、ページをめくりながら考えてみました。

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おいしくておしゃれでつくりやすい！ リピート必至の秘伝「牛トマ」

（「キッチンから幸せ発信！」そう伝え続ける平野レミさん。本書3ページより）

料理家歴40年を迎えたレミさんが、家族にいつもつくっている料理を集めた本書。筆者が最初に挑戦したのは、「百年続く実家伝来の味」という「牛トマ」です。

（しゃれた味わいで何度もつくりたくなるレミさんの代表作。鍋ひとつでOKの手軽さも魅力。
本書84～85ページより）

「牛トマ（牛肉のトマト煮込み）」はフランス人の祖父からレミさんの両親に伝えられた料理で、物心ついたときには食べていたとのこと。

その味を引き継いで、私はサワークリームやバジルを加えたり、お嫁の樹里ちゃんやあーちゃんは野菜を入れたりと、ベロでつながって、そして進化している料理なの。

最新版は、洗い物が最低限ですみ、鍋ひとつ皿ひとつあればできるようにさらに進化させました。
（『平野レミのオールスターレシピ 家族の絆はごはんで深まる』84ページより引用）

つくってみると、さっとゆでた柔らかな牛肉に、炒めたトマトの甘みとサワークリームの酸味が絡まって、牛肉の新しいおいしさを発見した気分に。真っ赤なトマトと緑のバジルで彩りもよく、食卓が一気に華やかになりました。

（最近人気の「ワンパンパスタ」も結婚当初からつくっていたそう。本書80ページより）

家族とは、つくる人と食べる人が「おいしいね！」でつながる、スキンシップならぬ“ベロシップ”を大切にしてきたというレミさん。

そういえば、以前に読んだ“あーちゃん”こと和田明日香さんの著書では、おしょうゆやみりん、鰹節で和風にした「だし味」の牛トマが登場していました。

こんなふうに「我が家のベロで長年育ててきたお料理」が、家族のエピソードとともにたっぷり紹介されているのは、本書のいちばんの魅力です。

“遊ぶように”料理するレミさんが教えてくれること

（春巻きの皮でつくる「ペキンじゃないペテンダック」。海外旅行で出会った現地の味をレミさん流に。本書9ページより）

子どものころから料理が大好きで、「家の畑から野菜をもぎって、これで何か作りたいなって思ったら、台所で作り始めちゃう子どもだった」というレミさん。

両親は私に「好きなことを徹底的にやりなさい」って言ってくれたので、母から「レミちゃん、今日も派手に散らかしたわね～」って言われるくらい、いつも大好きな料理を作って遊んでいました。

作り方とか、決まりごととか、そういうのは無視してね。ごっくんしたらおいしいって思えるものを、自由に作って、それを両親も楽しんでくれた。

そんな環境で育ったから生きやすかったし、料理もずっと好きでいられた。
（『平野レミのオールスターレシピ 家族の絆はごはんで深まる』2ページより引用）

この一節を読んで、たまに料理をするのがしんどくなるのは、レミさんのような遊び心を失ってしまうせいかも……と感じました。

「オリジナルのちょっと変わったものでも、『なになに？ これは何だ』とニコニコ味見してくれた」という、亡き夫・和田誠さんの存在も大きかったと思いますが、斬新かつ大胆なアイデア料理に視聴者がざわめいても、どこ吹く風。

テレビで料理をするレミさんの姿は誰よりも痛快で、忙しいと忘れそうになる「料理の楽しさ」を思い出させてくれるのです。

（撮影はすべて自宅で。器のコレクションなど巻末のコラムも充実。本書24ページより）

本書はスタイリングもとても素敵なのですが、すべて和田家の食器を使い、ご自宅で撮影されたものだそう。そこかしこからレミさんのおしゃべりが聞こえてきそうな、心弾む一冊です。

［平野レミのオールスターレシピ 家族の絆はごはんで深まる］

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