あらかじめカップケーキ型にみかんのスライスを入れてからひっくり返すから“逆さまケーキ”なのです。
本家レシピではクレメンタインという、甘くて小さなマンダリンオレンジの一種を使っているのですが、スーパーで手に入る「ハウスみかん」のような普通のみかんで代用しましょう。カップケーキの型に入る大きさであれば、どんな種類でもOKです。
【材料】小さなケーキ15個分
・室温に戻したバター(225g)
・グラニュー糖(225g)
・小麦粉(225g)
・ベーキングパウダー(小さじ2)
・室温に戻した卵(Lサイズ4個)
・細かくすりおろしたみかんの皮(2個分)
・ブラウンシュガー(各ケーキにつき小さじ約1/2〜1)
・皮をむいてスライスしたみかん(各ケーキにつき1枚)
ホットシロップ用:
・みかんの絞り汁(1/2カップ)
・砂糖(1/2カップ)
【作り方】
オーブンを180℃に予熱しておく。
バターと砂糖をやわらかくなるまでよく混ぜる。そこに卵をひとつずつ加えながら、みかんの皮も加えて、よく混ぜる。さらに小麦粉とベーキングパウダーをふるいにかけたものを加えて、混ぜ合わせる。
15個分のマフィン型に、それぞれブラウンシュガーを小さじ1/2〜1ずつ振り入れておく。その上に厚さ1cm程にカットしたみかんのスライスをのせていく。
そこへアイスクリームスクープを使って、タネを均等に型の3/4程ずつのせていったら、25~30分間、キツネ色になるまで焼く。
その間にシロップを作る。砂糖とみかんの絞り汁を火にかけ、砂糖がとけて少しとろっとするまで沸騰させる。
焼き上がったケーキをへらを使ってクルッと逆さまに返しながら、ケーキクーラーの上に取り出し、温かいシロップをかけていく。
お好みで生クリームを添えて、めしあがれ!