私が好きなのは、ハラペーニョのピクルス。
あのスパイシーチリドックの上に乗っている緑色の輪切りのやつです。
辛いだけではなく、少しスッキリ感もある辛味が良いですね。
近所のスーパーの地場産品のコーナーを物色していたら、こんなものを発見しました。
地元産のハラペーニョを使って、憧れの緑の輪切りのピクルスを作ってみましょう。
注意と準備をしっかりと
カワイイ見た目に騙されてはいけません。
とても辛味が強いので、十分に注意と準備をしてから調理を始めましょう。
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こんな時に頼りになるのは、無印良品の天然ゴム手袋。
少し厚みがありますが、天然ゴム素材のため、手指が動かしやすく細かい作業もできます。
左右の区別がないので、掃除の時に片手だけ使うこともできます、植物の植え替えにも使っていますよ。
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輪切りにしていく
それでは輪切りにしていきましょう、今回は２パックで17個使いました。
スライサーを使うと、飛沫が飛ぶようです、ジワジワと目が痛くなりました。
包丁で切る方が安全ですね、まな板をラップで保護して、3〜4mmにスライスしましょう。
ピクルス液に漬けるだけ
分量はお酢：150ml、水：150ml、砂糖：大さじ３、塩：小さじ１。
これらを鍋に入れて、火にかけます。
今回は和風料理にも合うように、昆布出汁を少々入れました。
このようなアレンジができるのも手作りの醍醐味ですね。
沸騰したら、スライスハラペーニョを投入して、すぐに火を止めます。
危険なので、蒸気は吸い込まないようにしましょう。
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そのまま熱いうちに汁ごと耐熱ガラスの容器に移します。
セラーメイトの600mlのガラス キャニスターがピッタリでした。
粗熱が取れたら蓋をして、冷蔵庫へ。
2〜3日馴染ませれば完成です、生ハラペーニョの刺激に注意すれば、作業自体はとても簡単ですよ。
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ハラペーニョピクルスをいただく
それでは手作りハラペーニョピクルスを食べてみましょう、一度試したかったスパイシー・ビックマック！ ウーンうまい。
思っていたよりも、辛さがマイルドでとてもおいしいです。
昆布出汁を少し加えた効果でしょうか、和風の味付けにも合います。
とても利用範囲の広いピクルスになりました。
豆腐の薬味としても秀逸ですし、納豆の薬味としても絶品です。
夏野菜と肉をスキレットで蒸し焼きにしました。
生姜醤油にハラペーニョピクルスを加えて付けタレにします。
生姜とハラペーニョの酸味、辛味が合わさって、夏の疲れが吹き飛ぶようなおいしさでした。
赤いヤツも売っているな
ハラペーニョの横に、ブートジョロキアという唐辛子も発見。
「タバスコの数百倍辛い」と言われている激ヤバのやつです。
これも地元野菜と思って購入、そのまま食べるのは無理なので、調味料を作りました。
MUJI 無印良品 耐熱ガラス丸型保存容器 参考価格 ６９０円（税込）
唐辛子の辛味は、オイルやお酢やアルコールに溶け出します。
お酢と胡麻油に漬けてみましょう。
漬かり具合を味見しながら、程よい辛さの時（10日ぐらい？）に、本体を取りだせるように、くびれのない容器を使いました。
無印良品の耐熱ガラス丸型保存容器が最適。
竹串で穴を開けて、唐辛子の中の空気を抜くと、お酢や胡麻油とよく馴染みます。
使った竹串を舐めただけでも、ヒィーー！！！となる辛さです、う〜むジョロキア恐るべし。
コレまた刺激的な調味料が出来上がりそうです。
「私の住む地域は、いつの間にか激辛唐辛子の産地になっていた！」それはそれで楽しいですね。
調べてみると、全国各地で栽培されているようです。
激辛唐辛子は無縁のモノと思っていましたが、地場野菜と考えると、グッと身近な存在に感じます。
みなさんの地域にもきっとあると思います、見つけたらピクルス作りにトライしてください。
普段の食事にプラスしてみると、少しだけ刺激的になりますよ。
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