味噌手作りセット（甘口版）4kg用 樽付き（大豆0.71kg,米麹1.56kg,塩490g）

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既製品を買うほうが便利だけれど、あえて自分でつくってみたい。とはいえ、ゼロから自分だけで挑戦するのは心もとない。

そんな私の味噌づくりをサポートしてくれたのが、味噌職人の片山裕一さんが主宰する味噌ブランド「三七味噌」。

三七味噌さん(@sannanamiso)がシェアした投稿 – 2018年 3月月28日午後7時55分PDT

手づくり味噌のたのしさやおいしさを伝えるべく、福井市の店舗兼製造所で味噌づくりワークショップを開催したり、オンラインショップでは材料がセットになった「手づくり味噌セット」などを販売。

私のような超初心者でも味噌づくりを気軽にたのしめます。

シンプルだけど奥深いんです

味噌は、材料やプロセスはシンプルでも、つくり手や熟成環境によって仕上がりが異なる“奥深さ”が魅力です。

基本的な材料は大豆と米麹、塩のみ。

米麹は、発酵に作用する微生物を米に繁殖させたもので、これを大豆や塩と合わせて発酵させることで、味噌ができます。

だからこそ材料にはこだわって

シンプルだからこそ、「三七味噌」は素材にこだわります。

福井県池田町の「長尾農園」で無農薬栽培された、食用米としてもおいしいお米を、微生物が最も活発に繁殖する37度で製麹。

大豆は、タンパク質が豊富な品種・エンレイを、栄養分を損なわないよう蒸して使います。

マッシュした大豆と米麹、塩を混ぜ、水を少しづつ加えながら固めのハンバーグ生地くらいに練り、容器に密閉すれば仕込みは完了。

ワークショップでは、1時間ほどでこの工程をこなせます。

“マイ味噌”が成長するプロセスがたのしい

2017年12月末に仕込んだ“マイ味噌”（画像左）は、2018年4月現在、奈良の自宅ですくすく成長中（画像右）。

食べごろとなる2018年9月を心待ちにしながら、“マイ味噌”の成長を見守ります。

味噌づくりを体験したおかげで、最近では“にわか知識”ながら、市販の味噌を見かけると原材料や産地、熟成期間をチェックするのが楽しみになりました。

味噌の意外な使い方を、どんどん学びたい

次のステップとして、味噌の意外な活用法を学べる機会があると、たのしみも広がりそう。

たとえば「三七味噌」から巣立った味噌を持ち寄って食べ比べたり、それぞれの味噌に適した調理法を探究する、味噌の“同窓会”なんてあるとステキ。

マイ味噌が、新しい味噌のたのしみ方を探究できるプラットフォームになることを密かに願っています。

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この100均グッズがお弁当のすき間を埋める救世主になるとは… [三七味噌]
sannanamiso［Instagram］

Photographed by 三七味噌 / Yukiko Matsuoka