肌寒くなってくると食べたくなるのが温かい物。今回のレシピはtheKitchnから「シンプルリゾット」の紹介です。
リゾットの作り方って意外にも簡単なのですが、1度鍋に火をつけると最後まで目を離すことが出来ないのが難点。しかし、作業自体はいたって簡単なのでお酒を飲みながらでも作れます。具材を変えれば応用が利くのもリゾットの楽しいところ。まずは美味しい「シンプルリゾット」をマスターしたいですね。
［材料（4～6人前）］
・みじん切りのタマネギ（1個）
・みじん切りのニンニク（2～3片）
・米（2カップ）※洗わずにそのままで
・白ワイン（1／2カップ）
・野菜ブイヨンもしくは鶏がらスープ（6～8カップ）
・バター（小さじ1～2）
・パルメザンチーズ（1カップ）※もしくはお好きなチーズで
［作り方］
1： スープを弱火で温める。
2： 鍋にバター（オリーブオイル）を溶かし、タマネギを炒めます。中火でよく炒め、半透明になってきたらニンニクを入れ、香りがしてくるまで炒めます。
3： 炒めた鍋の中にお米を入れます。米粒に油分がコーティングされるように混ぜます。（もし油が少ないようであれば足してもOK）よく混ぜ合わせ、お米の端の部分だけが半透明になるまで火を通します。
4： 白ワインを鍋の中に入れます。よく煮立たせて、水分がなくなるまで煮詰めます。
5： ワインの水分がなくなったら、温めておいたオタマ1杯分のスープを鍋の中に注ぎます。そして米がスープを吸い、鍋の中のスープがなくなったら更にもう一杯加えます。これを数回続けていきます。米を炒め始めて１２分後あたりに、米の固さをチェックします。塩を加え味を整え、米がアルデンテになり程よい粘りが出ていればオッケーです。
6： 仕上げにもう1杯分のスープを加え、小さじ1～2のバターを加えます。最後にチーズを加え混ぜ合わせれば完成です。
ポイントはスープを少しずつ加えていくところです。米を「とろ煮」することでより美味しくなりますよ。今回は具材が入っていませんがお好みでしめじやブロッコリーなどを入れても良さそうです。週末にでも是非試してみて下さい。
How to Make Great Risotto at Home ［the Kitchen］
