今回はTHE AUSTRALIAN Woman’s Weeklyから、朝食の定番「エッグベネディクト」です。とろっとこぼれる卵とオランデーズソースが絶妙に絡まる様は、朝から幸せな気分に浸れること間違いなし！ 付け合わせには、リーフサラダやオランデーズソースによく合うアスパラガスを是非どうぞ。
［材料］
卵（8個）
イングリッシュマフィン（4個）
そぎ切りにしたレッグハム（200g）←なければ生ハムや厚めのロースハム
細かく刻んだチャイブ（1/4カップ）
■オランデーズソース
白ワインビネガー（大さじ1.5）
レモン汁（大さじ1）
黒こしょう（小さじ1/2）
卵黄（2個）
溶かした無塩バター（125g）
［作り方］
オランデーズソースを作る。白ワインビネガー・レモン汁・黒こしょうを小さなソースパンに入れて沸騰させる。ぐつぐつした状態で半分の量になるまで煮詰める。できたソースを茶漉しでこしながら、耐熱性のボールに移し、10分間冷ます。そこに卵黄を入れ、ボールを湯煎にかけながら、とろみがつくまで混ぜる。ボールを湯煎から外し、溶かした無塩バターを加え、ソースがクリーミーになるまで混ぜ続ける。
ポーチドエッグを作る。浅めのフライパンに半分ほど水を入れ、沸騰させる。卵をひとつずつカップに割り入れ、そっと鍋に滑り込ませる。再び沸騰したら鍋にふたをして、火を止めて4分もしくは白身が固まるまで待つ。穴のあいたおたまを使って、そっと卵をクッキングペーパーの上に取り出す。
イングリッシュマフィンを半分にしてトーストしたものに、ハムとポーチドエッグとオランデーズソースとチャイブを盛りつけたら完成！
このレシピとは少し異なりますが、完璧なポーチドエッグの作り方の動画も見つけましたので、うまくいかないときはこちらの動画も合わせてどうぞ。
Eggs Benedict［THE AUSTRALIAN Woman’s Weekly］
