味付けはシンプルに塩コショウでもOK! 今回は市販のハーブソルトを使用しているが、塩に乾燥ハーブを混ぜ合わせて手作りしても、とても簡単。秋刀魚は青魚で生臭さやクセが強いため、臭みを消す効果のあるスパイスを選ぶといい。タイム、ディル、フェンネル、オールスパイス、セージ、ジンジャー、ガーリックなどがおすすめ。
レシピでは秋刀魚を3枚におろす方法もご紹介。スーパーや魚屋さんでもお願いすると捌いてくれるが、せっかくなので自分で捌いてみては?
『秋刀魚サンド』
材料(2人分) ・秋刀魚(1尾)・レタス(2枚)
・きゅうり(1/3本)
・ハーブソルト(小さじ1/3)
・オリーブオイル(大さじ1/2)
・マヨネーズ(小さじ1)
・粒マスタード(小さじ1)
・バゲット(適量)
作り方
STEP1:秋刀魚を三枚におろす方法まず内臓を取り除き、流水で洗い水気を拭く。(秋刀魚のアヒージョ参照)
腹側を手前にして置き、中骨に当たるように包丁を入れる。裏返し先ほど捌いた側を下にして、背側が手前に来るように魚を置く。
中骨に当たるように包丁を入れて中骨と身を分けていく。
腹骨に沿って切れ目を入れ、腹骨を削ぎ取るように取り除く。
秋刀魚の腹骨部分が長いので、包丁が短い場合は少しずつ取っていけばOK。取り残すと食べる時に気になるので丁寧に取り除こう。
STEP2秋刀魚を3~4等分に切り、ハーブソルトを両面に振る。ハーブソルトがない場合は、塩、ブラックペッパー、ガーリックパウダー、乾燥ハーブミックスをお好みでブレンド。
STEP3フライパンにオリーブオイルをひき、秋刀魚の皮目を下にして並べ、中火で熱し、両面こんがりと焼き色がつくまで焼く。
STEP4レタスは手でちぎり、きゅうりは斜め薄切りに、バゲットは切り込みを入れ、切った面にマヨネーズと粒マスタードをぬる。
STEP5レタス、きゅうり、秋刀魚をバゲットに挟む。