暑いときに食べたい南米料理「スイカの華やかセビーチェ」のレシピ

「セビーチェ」とはペルーやメキシコなどの南米で食べられている魚介のマリネのこと。タコや白身魚で作ることが多いようだが、サーモン、イカ、マグロ、ホタテもおいしい。

「スイカのセビーチェ」は、スイカの甘みと、塩味、ライムとレモンの酸味が合わさり、ジューシーなスイカと生魚を絶妙に引き合わせてくれる。きゅうりの食感もよいアクセント。

「スイカをマリネに？」と思われるかもしれないけれど、スイカに塩をかけると甘さが引き立つ、というのは有名な話。なので、塩は合うのだ。甘みは控えたい場合は、皮との境目の、白っぽいところを使ってもいいだろう。

生魚はお好みのものを。レシピでは5種類を合わせているが、その他アジやブリなどもいいし、1種類だけでももちろんOK。ライムとレモンの2種類使いをしているが、どちらか1種類でも問題なし。また、タイムは生魚の臭みを和らげるので加えているけれど、パセリにしてもおいしい。

『スイカの華やかセビーチェ』

材料（2人分） ・スイカ（160g）
・刺身用の茹でだこ、イカ、サーモン、鯛、ホタテなど（160g）
・きゅうり（1/2本）
・ライム汁またはレモン汁（大さじ1）
・レモン汁なければライム汁（大さじ1/2）
・塩（小さじ1/2）
・タイム（少々）
・ブラックペッパー（少々）
・パプリカパウダー（少々）

作り方

STEP1

お好みのお刺身を一口サイズに切り、バットかボウルに入れ、ライム汁（大さじ1）、塩を合わせて混ぜ、ラップをして10分ほど冷蔵庫で寝かせる。

STEP2

その間に、きゅうりは7ミリ厚くらいのいちょう切りにし、スイカは皮と種を取り除き2センチ角くらいに切る。

STEP3

STEP1のお刺身の水気を切り、きゅうりとスイカ、タイムと一緒にボウルに入れ、レモン汁（大さじ1/2）、ブラックペッパーを加えてさっくり大きく和える。

味見をして、塩気が足りなければ少々加えよう。今回はドライタイムを加えているが、フレッシュのものでもOK。

STEP4

うつわに盛り、パプリカパウダーをふる。

白ワインともよく合う一皿。青唐辛子やチリパウダーを加え、ピリッと辛みを効かせてもおいしい。