甘辛ダレがご飯とマッチする「鶏肉と茄子の甘辛丼」のレシピ

甘辛さがクセになる「鶏肉と茄子の甘辛丼」のレシピをご紹介。もちろん丼にしなくても、炒めものとして、おつまみやお弁当のおかずにするのもおすすめ。

柔らかい鶏肉と、とろりとした茄子がタレによく合う。ついつい箸が止まらなくなる一品だ。

『鶏肉と茄子の甘辛丼』

作り方

材料（2人分） ・鶏肉（200g）
・茄子（2本）
・長ねぎ（1/2本）
・にんにく（1かけ）
・しょうが（１かけ）
・酒（大さじ1）
・米油（大さじ2）
・ごはん（適宜）

A
・オイスターソース（大さじ2）
・しょうゆ（大さじ1/2）
・豆板醬（小さじ1）

B
・しょうゆ（小さじ1）
・酒（大さじ1/2）
・ブラックペッパー（少々）
・片栗粉（大さじ1） 下ごしらえ

Aを混ぜ合わせておく。

STEP1

鶏肉を一口大に切り、Bのしょうゆ、酒、塩、ブラックペッパーを揉み込む。

なすは乱切り、ねぎは斜め薄切り、にんにくはみじん切り、しょうがは1センチ長の細切りにする。

STEP2

鶏肉に片栗粉をまぶし、フライパンに米油（大さじ1）を入れて、鶏肉を皮目から入れて火をつけ、色よく焼く（中火）。

STEP3

こんがり焼き色が付いたら裏返して端に寄せ、空いたところに米油（大さじ1）を加えて茄子を皮目から入れて焼き、皮が艶やかになったら裏返す。

STEP4

にんにく、しょうが、長ねぎを加えて混ぜ、酒を回しかける。

茄子に火が通ったら、合わせておいたAを回し入れ、さっと炒め全体を馴染ませたら完成。

ワンポイントアドバイス

・鶏肉に下味をつけること
鶏肉に酒、しょうゆで下味をつけることで、鶏肉の臭みを取り、素材の味を引き立て、味を染み込ませることができる。このひと手間で、仕上がりが全然違うのだ。

・調味料を合わせておくこと
調味料は事前に合わせておき、一気に加える。その方が短時間で味が決まり、手早く加熱し過ぎることなく仕上げられる。レシピの配合は少し濃い味付けで、辛過ぎないあとひく辛さ。調味料を合わせたら味見をしてみて、もっと辛くしたい場合は、豆板醬を増やして調節しよう。