内陸では羊や仔羊などの肉料理もポピュラー。イタリア屈指のオリーブやオリーブオイルの産地でもある。
今回は、ブロッコリーをくたくたに茹でて、煮崩してソースにしたものをパスタと和えた「プーリア風 ブロッコリーのスパゲッティ」のレシピをご紹介。
パスタを茹でる鍋で一緒にブロッコリーを茹でる方法もあるが、ブロッコリーの香りを移すことでソースの味が格段にアップし全体がおいしくなる。まずお湯でさっと茹で、ソース用のフライパンでブロッコリーを加熱して潰しながら、ソースに風味を移すのがポイント。
『プーリア風ブロッコリーのスパゲッティ』
材料(2人分) ・スパゲッティ(200g)・ブロッコリー(200g)
・アンチョビ(2尾)
・にんにく(1片)
・唐辛子(1本)
・ペコリーノチーズまたはパルメザンチーズ(15g)
・オリーブオイル(大さじ2)
・塩(少々)
・ブラックペッパー(少々)
作り方
STEP1ブロッコリーを小房に分け、芯の部分も小さく切り、鍋で茹でる。
ブロッコリーを茹でている間に、アンチョビとにんにくを粗みじん切りにし、唐辛子は小口切りにして種を取る。
STEP2フライパンにオリーブオイル(大さじ1)、にんにくを入れて熱し、香りが立ったらアンチョビを加えて炒める。
※辛いのがお好みの場合は、ここで唐辛子を加える。
STEP3ブロッコリーが柔らかくなったらSTEP2に加え、煮汁をお玉3杯分入れて蓋をして煮る。
STEP1の鍋にお湯を足し、塩を加えスパゲッティを表示より1分短く茹でる。
STEP4STEP3の蓋を取り、唐辛子、オリーブオイル(大さじ1)、塩を加え、ブロッコリーを木べらで潰しながら、さらに煮詰める。
STEP5スパゲッティが茹であがったらSTEP4に入れ、ペコリーノチーズまたはパルメザンチーズ、スパゲッティの茹で汁お玉1杯分を加えて混ぜる。
ブラックペッパー、塩で調味し、器に盛って完成。