今回は、Confections of a Foodie Brideから「韓国風牛肉のタコスときゅうりのコールスロー」をご紹介します。こちらのレシピではスロークッカーを使用していますが、スロークッカーを持っていない場合や短時間で作りたいときには、圧力鍋やル・クルーゼなど、お持ちの煮込み料理用の鍋を使ってくださいね。
［材料］
■韓国風牛肉
牛肉：ショートリブもしくは肩ロースやリブロース（約2kg）
減塩醤油（約285g）
ブラウンシュガー（1カップ）
ニンニクのみじん切り（6片）
しょうがのすりおろし（大さじ4）
米酢（大さじ6）
ごま油（大さじ2）
植物油またはオリーブオイル（大さじ2）
シラチャー・チリソース（大さじ2）
水（1カップ）←オプションで
■きゅうりのコールスロー
きゅうり（1本）※アメリカのきゅうりはサイズが大きいので、日本のきゅうりなら3本〜5本でちょうどいいかも
薄くスライスした赤たまねぎ（1個）
塩（小さじ1/2）
米酢（大さじ2）
赤唐辛子（お好みで）
■タコス
小麦のトルティーヤ（16枚）
パクチー
豆もやし
ギリシャヨーグルト（もしくはサワークリーム）
シラチャー・チリソース
［作り方］
1. きゅうりのコールスローを作る。きゅうりは薄切りにし、塩をまぶし、ザルに入れてボウルやシンクで1時間以上置いておく。クッキングペーパーなどを使って余分な水分を切る。きゅうりをボウルに移し、赤玉ねぎ、米酢、赤唐辛子を混ぜて、冷蔵庫に入れておく。
2. 韓国風牛肉を作る。スロークッカーに薄く油をひき、牛肉を加える。醤油、砂糖、米酢にニンニク、しょうが、シラチャー・チリソース、油を混ぜて、スロークッカーに注ぎ入れる。このとき水面が低過ぎれば、水1カップを加える。スロークッカーのLawで8時間煮込む。
温めたトルティーヤに牛肉とコールスローをのせ、パクチー、もやし、シラチャー・チリソース、少しのヨーグルトをお好みでトッピングしてどうぞ。飽きたらマンゴーのスライスを加えて、生春巻きの皮で食べてもおいしいそうですよ！
