たくさんのナッツとスパイスを炒り、細く砕いて作る「デュカ」は、エジプト料理に使用される調味料。パンをオリーブオイルに浸しデュカをつけたりサラダにふりかけたりすると、スパイスの味が食欲をより引き立て、とてもおいしい。
・クミンシード(大さじ1)
・フェネルシード(大さじ1)
・コリアンダーシード(大さじ1)
・黒ゴマ(大さじ2)
・塩(大さじ1/2)
・ブラックペッパー(大さじ1/2)
・保存は冷凍庫ですることにより、風味を長く保つことができる。
今回はそんな万能調味料「デュカ」の簡単レシピを紹介する。
『スパイス香るデュカ』
材料 ・アーモンド(50g)・クミンシード(大さじ1)
・フェネルシード(大さじ1)
・コリアンダーシード(大さじ1)
・黒ゴマ(大さじ2)
・塩(大さじ1/2)
・ブラックペッパー(大さじ1/2)
作り方
STEP1フライパンに塩とブラックペッパー以外の食材を入れ、中火で香ばしいスパイスの匂いがするまで炒る。
STEP2スパイスの香ばしい匂いがしてきたら火を止めて冷まし、すり鉢またはフードプロセッサーに入れ、塩とブラックペッパーを加えて細くなるまですりつぶす。
容器に移し、パンとオリーブオイルを添えれば完成。
ワンポイントアドバイス ・塩加減をお好みで調節すると、よりスパイスの風味を楽しめる。・保存は冷凍庫ですることにより、風味を長く保つことができる。
パン、そしてサラダに合うデュカ、実は肉料理や魚料理にふりかけてもマッチする。フライドポテトにふりかけて食べるもよし、サンドイッチに中身にパラパラとかけてもよし。万能な調味料なのだ。
ぜひ一度お試しあれ。
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