北島秀一・山路力也・山本剛志　共同責任編集

【目次】

■巻頭コラム
「アメリカ人と鰹節」山本剛志

　「ラーマガ30号」のレビューで紹介した「ソラノイロ」と「魚雷」の２軒は、実はアメリカの新聞社からの、連食するラーメン好きという取材依頼でした。米国から赴任したばかりの東京支局長と、日本人特派員、カメラマンの３人が同行し、特派員さんが通訳も兼ねていた。とはいえ、私だけ食べるわけにもいかない。そう考えていたら、支局長はベジタリアンとの事。まずは「ソラノイロ」でビーガンベジソバを食べてもらった。

　「ベジタリアンだけどビーガンというわけではないので」と言いながら、彼女は味玉もトッピング。「非常に美味しい」と大喜びで大満足。移動しながら、自分のラーメン遍歴や日本のラーメンに関する思いについてのインタビューを受け、２軒目の「魚雷」へ。こちらでは、コーヒーサイホンを使って本枯節のダシを取る所を見てもらおうと思ったが、支局長は鰹節の匂いに戸惑いを見せた。日本に来るまで嗅いだことがない匂いだと聞いて、鰹節の海外での扱いに気づいた。

　そもそも鰹節を使っているのは、日本以外ではスリランカとモルディブくらいなもので、欧米ではまず料理に使われることはなかったという。最近でも日本料理店以外では、先端的なフレンチレストランで日本料理で使われる鰹節を、料理に振り掛けるなどで使っている程度との事。鰹節の匂いや出汁の使い方に、米国人が戸惑いを感じるのは当然の話と言える。

　考えてみれば、最近海外進出著しい日本のラーメンも、豚骨、鶏白湯や味噌、そして辛口の味が人気を集めているという。逆に魚介系醤油ラーメンは海外では苦戦するという。鰹節も醤油も日本独特の食材だからかもしれない。

　とはいえ、日本料理で鰹節が使われるのは海外でも同様で、日本企業がアジアでの鰹節生産を始めたりしている。鰹節の香りに慣れる外国人が増えれば、魚介系ラーメンは海外でももっとメジャーな存在になるかもしれない。

□クロスレビュー「必食の一杯」

　一杯のラーメンを三人が食べて語る。北島、山路、山本の三人が、今最も注目しているラーメン店の同じ一杯をクロスレビュー。それぞれの経験、それぞれの舌、それぞれの視点から浮かび上がる立体的なラーメンの姿。今回は７月１５日、東京進出を果たした台湾まぜそば元祖の店『麺屋はなび 新宿店』の「台湾まぜそば」を山路と山本が食べて、語ります。