「ラーマガ」#143:ラーメンマガジン「ラーマガ」: 「ラーマガ」ラーメン情報専門チャンネル(北島秀一・山路力也・山本剛志)

北島秀一・山路力也・山本剛志　共同責任編集

「ラーマガ」THE RAMEN MAGAZINE

#143

・北島秀一・山路力也・山本剛志　共同責任編集

・2017年9月20日発行（月３回）９月第３号（通刊第144号）

【目次】

■巻頭コラム

　『久留米豚骨ラーメン80年』（山路力也）

□クロスレビュー『必食の一杯』

　　中華そばあの小宮＠都立大学「中華そば」

■ラーメン実食レビュー

【北島秀一】

　　支那そば勝丸＠目黒「極上焼き干しラーメン」

【山路力也】

　　タンタンタイガー＠蔵前「汁なし担々麺」

　　龍圓＠浅草「担々麺」

　　麺処まるは RISE＠澄川「貝出汁醤油」

　　極味噌吟屋＠川中島「牛骨正油らぅめん」

　　きまはち家たすろう商店＠村井「豚骨醤油ラーメン」

　　気仙沼かもめ食堂＠祗園「ネギラーメン」
　　IPPUDO TAO FUKUOKA＠天神「TAO醤油」

【山本剛志】

　　ソラノイロNIPPON＠東京「神山すだちの温かけ」

　　二代目にゃがにゃが亭＠三河島「味噌そば」

　　時茂＠草加「鶏白湯塩ラーメン」

　　風人＠高崎問屋町「淡麗塩そば」

　　みずさわ屋＠陸前落合「中華そば」

　　おり久＠陸前落合「野菜ラーメン赤味噌麺半分」

　　一蘭＠糸島市「市場系とんこつ」

□拉麺人インタビュー　

　石塚和生＜ドゥエイタリアン店主＞②

　『本気で料理をやろうと思った瞬間』（聞き手：山路力也）

■侃々諤々！

　『ラーメンの麺は啜る？啜らない？』

□告知／スケジュール

■編集後記

■巻頭コラム
『久留米豚骨ラーメン80年』山路力也

　今年は久留米豚骨ラーメン80周年というメモリアルイヤーです。久留米ラーメンは言わずと知れた白濁豚骨ラーメン発祥。九州の豚骨ラーメンはもとより、全国いや全世界の豚骨ラーメンは久留米から伝わっていきました。その嚆矢が久留米の老舗「南京千両」で、南京千両の創業が昭和12（1937）年なので、今年が80年ということになるのですね。

　これはラーメン好きでも時々誤認している部分でもありますが、南京千両が生み出した豚骨ラーメンは、横浜中華街の鶏ガラベースの清湯醤油ラーメンを模して豚骨で作ったものであり、白濁ではなくて豚骨清湯醤油でした。その後、屋台ラーメンの「三九」が間違ってスープを濁らせてしまったのが白濁の発祥と言われています。

　今でこそ久留米ラーメンといえば濃厚なド豚骨というイメージがありますが、そういう歴史的背景から、久留米のラーメンは本来あっさりとしたものでした。さらに麺も中太のストレート麺を柔めに茹でるのが基本でした。その後、様々なラーメン文化習合が行われていく中で、呼び戻しの濃厚なスープというスタイルが出来上がっていったのです。

　来る10月14日、15日には久留米で久々にラーメンイベントが開催されます。その名も「とんこつラーメン誕生祭」。久留米をはじめ九州の豚骨ラーメン店が集結する、豚骨ラーメンだけのお祭りです。私もお祝いがてら足を運びたいと考えています。

□クロスレビュー『必食の一杯』

　一杯のラーメンを三人が食べて語る。北島、山路、山本の三人が、今最も注目しているラーメン店の同じ一杯をクロスレビュー。それぞれの経験、それぞれの舌、それぞれの視点から浮かび上がる立体的なラーメンの姿。今回は８月にオープンした話題の新店「中華そばあの小宮」の「中華そば」を、山路と山本が食べて、語ります。