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”カチョエペペ”というチーズとコショウのみのパスタが美味しすぎたのレシピ

2018/09/25 19:00 投稿

  • タグ:
  • 料理
  • パスタ
今回はカチョエペペというチーズとコショウだけで作るパスタ


参考レシピ

Come fare la Pasta Cacio e Pepe - Ricetta Dolci e Cucina -Tutorial - YouTube


もうおいしそう



まずはコショウをたっぷりと挽きます




恐らく中火と弱火の間くらいの火力でコショウを炒ります
焦がさないように

火力はスケールでゆで汁を注いだ時の音の激しさで勝手に判断しました




パルメザンチーズ50g

本家はパルミジャーノとペコリーノが25gずつだったっぽいです



ご家庭にペコリーノチーズはない!
   ∧__∧
⊂( #・ω・)
  /    ノ∪
  しーJ | || |
         人 ペシッ!
          __
          \  \
             ̄ ̄






7分茹でパスタの茹で残り時間が4分くらいになったところで
スケール4杯(80ccくらい)のゆで汁をコショウのフライパンに入れます


私の動画だと3杯と言っていますが本家を確認したら4杯でした

また、多めにゆで汁を使用するので茹でる際に入れる塩は
いつもより少な目にしたほうがいいと思われます





チーズの方にもゆで汁を少しだけ加えてペースト状になるまで練ります
これはお湯を入れすぎですね




本家と全然違う




胡椒の香りを移しながら残り時間を茹でます



火から下ろしてチーズを加えて溶けるまで混ぜます

フライパンにチーズをなるべく触れさせないように
手早くあわせないとフライパンの底にくっついてダマになるそうです

映していないところでダマは出来ていました
そのまま食べましたが

ダマになりそうな場合は水分と熱を加えると、どうにかなるかもしれません

またはピザ用チーズをいくらか混ぜて、
それを触媒としてパルミジャーノとパスタを結び付けてくれることを
期待するとか

調べてみたところパルミジャーノのみは溶けにくいので結構難しいそうです




味見をして塩加減を調整したら皿に盛り付け
さらにコショウをかけます




完成



たった2種類の材料しか使っていないのに
予想をよりも深い味わいで驚きました

それでいて牧歌的というか、そういう情景が似合うような味でもある
実に私の好みでした




”カチョエペペ”というチーズとコショウのみのパスタが美味しすぎた・・・ YouTube

http://www.nicovideo.jp/watch/sm33909846



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