トマトを使わずに作る、日常使いのパスタソースレシピ

ライフハッカー[日本版]より転載：トマトアレルギーの人、ナス科の野菜が食べられない人、マリナーラを好まない人、あるいは単にありきたりの赤いソースとは違うものを求めている人、こちらはどうでしょうか？　玉ねぎの煮込みパスタソースです。

料理系サイト「Food52」で紹介されているこのレシピは、料理研究家のJames Beard氏が応用したもので、少しの材料で作れます。バター、玉ねぎ、砂糖、塩、マデイラ酒、パスタ、そしてパルメザン・チーズ。基本的な要点は次の通りです。

1. バターを溶かし、玉ねぎを加える。
2. 半透明になるまで軽く炒め、塩と砂糖で味をととのえる。
3. ジャム状になるまでさらに約1時間調理する。
4. 最後に酒を加え、ゆでたパスタを入れる。
5. パルメザン・チーズを振りかける。

いくつかのコメントを見ると、調理時間を短縮するために火を強める必要がありそうですが、カラメル状の玉ねぎが好きな人にとってはこのソースは最高のレシピでしょう。

調理手順に慣れたら、少し手を加えて自分だけのソースを作ってもいいです。パスタをパッパルデッレにしたり、バターをオリーブオイルにしたり、マデイラ酒をマルサーラ酒やドライシェリーに変えても良いですし、肉やキノコを加えて食べごたえを出すのも良いでしょう。

Braised Onion Sauce｜Food52

Susannah Chen（原文／訳：コニャック）