ちょっぴりスパイシー。トマトを使わない「バナナ・ケチャップ」

フィリピンにはバナナ・ケチャップ（別名「バナナソース」）と呼ばれるものがあるそうです。

それは第二次世界大戦後、トマトが不足していた時代。アメリカに憧れたあるフィリピン女性が代用としてバナナで「ケチャップ」をつくったところ、大流行。現在もなおたくさんの人に愛され、「マイ・バナナケチャップ」を持ち歩く人もいるのだとか。

チリや黒コショウなども含まれるバナナケチャップは、ディップとしても使えるだけでなく、また魚や肉にも合うそうですよ。

スパイシー・バナナケチャップのつくり方

＜材料＞

・キャノーラ油かピーナツ油（普通のサラダ油で代用可）...小さじ2杯

・玉ねぎ...小（ザク切り）

・ニンニク...2粒（みじん切り）

・チリ...お好みで2〜5本、みじん切り

・トマトペースト...大さじ1

・熟れたバナナ...2本（甘いほうがコクがでる。つぶしておく）

・リンゴ酢...120ml

・水...60ml

・ブラウンシュガー...大さじ2

・黒コショウ...小さじ1/2

・にんにくすりつぶし...小さじ1/8

・塩...小さじ1/8

・醤油...小さじ1

・ベイリーフ...1枚

＜つくり方＞

1．フライパンにオイルをひき、玉ねぎ・ニンニクを入れて炒める。その後チリを加えてさらに火を通し、トマトペーストを加えてよく混ぜる。

2．マッシュしたバナナを加え、さらによく混ぜる。よく混ざったら、酢・水・砂糖・コショウ・ニンニク・塩・醤油・ベイリーフを加え、煮たたせる。

3．沸騰したら弱火にし、20〜30分間弱火で煮こみ、ケチャップと同じぐらいモッタリするまで煮詰める。

4．フードプロセッサーでピュレー状になるまでブレンド。味を見てモッタリしすぎなら水を少々加え、酸っぱすぎたら砂糖を入れる。

5．ジャーに入れ、フタをする。冷蔵庫にて３週間近くもつ。

［Viet World Kitchen］

image via Shutterstock