ビターチョコレートの生地に、バナナとパイナップルのピューレをはさんだもので、とってもフルーティー。通常のバナナケーキよりもしっとりしていて、チョコレートの苦味とフルーツの甘さが交互に味わえ、いつものケーキがグレードアップします。
＜バナナケーキ＞
バナナ 350g
パイナップルの缶詰 200g
バター 120g
ブラウンシュガー 100g
卵 2個
小麦粉 250g
ベーキングパウダー小さじ1
ビターチョコレート 100g（無糖のココアでも可）
＜クリーム＞
バター 500g
粉砂糖 240g
卵の黄身 2個
ビターチョコレート 200g
作り方
1．天板を170度に温めておく。バナナ（350g）とパイナップル（200g）をピューレ状にし、冷蔵庫で冷やしておく。
2．バナナのケーキをつくる。室温に戻した柔らかいバターに砂糖を加え、白くもったりするまでよく混ぜる。卵を割って少しずつ加えてさらに混ぜる。小麦粉と米キングパウダーをまぜ、ふるいにかけて混ぜる。ビターチョコレートの板チョコを小さく刻み、生地に混ぜる。
3．天板の角に合わせてにクッキングシートに折り目をつけ、生地を流し込み、ゴムベラなどで平らにならす。30分後焼きあがったら竹串などで刺してみて、生地がくっつかなければできあがり。取り出して冷まし、荒熱をよくとる。
4．クリームを作る。室温に戻した柔らかいバターに粉砂糖を混ぜ、湯せんで溶かしたチョコレート半分を混ぜる（残りの半分はデコレーション用にとっておく）。黄身を入れ、さらによく混ぜる。
5．ケーキを半分に切って、真ん中にクリーム→輪切りにしたバナナ→ピューレ→クリームをのせ、ケーキを戻す。
6．残りのクリームを上に塗り、デコレーション用にとっておいたチョコレートをかけ、出来上がり。
ちょっと手間はかかりますが、おうちケーキとは思えないほど、濃厚な味わいです。そのままでも、また冷蔵庫で冷やしていただいてもとってもおいしいです。
image via Shutterstock
