バナナケーキ【根本きこの島ごはん】

最近ずっとバナナづいています。

台風近づく今日はバナナケーキを焼きました。

そして、普段あまりお菓子を作らないのですが、やけに食べたくなるのは秋のせい？ 子どもたちの友だちもおおぜい遊びにくるし、あったらとてもうれしい焼き菓子なのです。

粉は全粒粉、そしてベーキングパウダー、麻炭といっしょにふるいにかけます。

別のボールには豆乳、菜種油、塩ひとつまみ。ここにバナナを2本加え、ざっくり潰し、よく混ぜます。ナッツやグラノーラ、ドライフルーツのコンポートも混ぜて、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜたら型に入れて40分ほど焼きます。

ドライフルーツのコンポートは、レーズンやいちぢくを赤ワインで煮たものがちょうどあったので、それを使いました。

焼き上がったケーキにシロップをまわしかけます。シロップは濃いめに入れた紅茶にスパイス、カルダモンとシナモンを加え、ブランデーとメイプルシロップを加えたもの。あら熱が冷めたら出来上がりです。

日持ちするので大きめに焼いておくと重宝しますし、お土産にもぴったり。いろいろな味がして少しのポーションでも満足です。最近は、より国産の紅茶がおいしく感じられ、このケーキも紅茶と合わせることが多いです。沖縄でもあちこちで茶葉を育てているので、島紅茶が飲めますよ。

そして、間もなく山口県からりんごが届くはず！ 到着が今からたのしみでなりません。届いたら、りんごのタルト、焼きりんご......。秋はほんとうにおいしいものがたくさんですね。