残り野菜でサッとつくる。じゃがいもポタージュ【根本きこの島ごはん】

先日、友人の手伝いでじゃがいも掘りをしました。この冬、暖かい日が続く沖縄では、例年より１か月も早い収穫だそう。
赤土からぽこんぽこんと掘り起こされる大きなじゃがいも。瑞々しくてとてもおいしそうです。男たちがくわをふるって土を返し、女こどもが実ったじゃがいもを発掘。じゃがいもについた土をはらって、土の上で軽く乾かします。

あまりお日様にさらし過ぎると、緑化現象が起きてじゃがいもが苦くなるのでスピーディにこなします。こんなふうに共同作業でどんどんと進んでいき、昼ごはんはふかした獲れたてのじゃがいもを食べ、夕方まで芋掘りをたのしみました。

この作業の報酬は傷ものの新じゃが！ やったー！ うれしい。バケツいっぱいのじゃがいもをもらって、わがやの主食は当分の間じゃがいもです。小屋作りに農作業、そんなときに差し入れするのがスープ。じゃがいものポタージュです。

まず、圧力鍋にオリーヴオイルをひき、にんにくや玉葱、玉葱の葉などをきつね色になるまでじっくり焼きます。（このとき、あまりかき混ぜないほうが、焦げ目が付きやすい。）ここに乱切りにしたじゃがいもと、残り野菜なんでも（ごぼうや人参のへた、ズッキーニなど）入れてさっと炒めて水をひたひたに注ぎ、ふたをして圧をかけます。

おもりが動いてから５分。火を止めてそのまま蒸らして、圧がとれたらハンドミキサーなどで撹拌。塩、胡椒して出来上がり。イタリアンパセリやタイムなどのハーブを添えても。
この季節、あったかいスープがうれしいですね。

（根本きこ）