お鍋一つでできてヘルシー。キャベツと赤レンズ豆のボリヤル

週一でやっている給食のおばさん。

きょうは、インド料理にしました。週に一回だからこそ、張り切って作っています！ ヒヨコ豆と揚げ茄子のカレー、キャベツと赤レンズ豆のポリヤル（蒸し煮）、オクラとうりずん豆のマサラ、ベスン粉（ヒヨコ豆の粉）とカスリメティ（ハーブの一種）のフリッター、そして玄米。

 

野菜たっぷりのメニューは、スパイスが効いているとなお食欲をそそるので、玄米はどんどんなくなっていきます。それから、豆類を食べるとガスがお腹に溜まりやすいので、こんなときもスパイスを使うことで緩和されます。

今回は、とても簡単なキャベツと赤レンズ豆のポリヤルの作り方をご紹介。まず、厚手の鍋にニンニクを入れ火にかけます。香りが立ってきたら、コリアンダーシード、洗ったレンズ豆を加え、さっと炒めます。覆うように、キャベツのざく切りこんもりとのせ、上からぱぱっと塩を振ります。そのままふたをして15～20分くらい弱火で煮ると、その頃にはすっかり豆が柔らかくなっていると思います。全体にざっくり混ぜて、塩を加えて出来上がり。

強火だと豆が焦げてしまうので、火加減は弱火で。他の野菜、カリフラワーや大根、かぶなどで作ってもおいしいですよ。

（根本きこ）