しあわせな時間といえば、美味しいものをいただいてるとき。
そこに安心感がプラスされたら、言うことなしです。そんな願いを叶えてくれるお店が、吉祥寺にある「タイヒバン」。
店名の「タイヒバン」の由来は、ずばり「堆肥盤」。「堆肥盤」とは、牛糞などを堆肥にするための施設のことで、店内の真ん中には堂々と堆肥が置かれています。
堆肥があって匂わないの？ と心配になりますが、全く嫌な匂いはしません。むしろ、木の香りに癒されるほど。その理由は、ここに置かれている堆肥を生み出したのが、心身ともに健康に育てられた家畜達だから。バイオバランスの入った飼料を与えると、腸の中から元気になり、乳質も肉質もぐんと良くなるのだそう！ そうやって育てられた北海道・十勝の大野ファームの牛肉が東日本で唯一食べれるのが「タイヒバン」です。
さらにお肉だけではなく、堆肥をつくる際に、特別な乳酸菌を入れて発酵させることによって、「すごい堆肥」ができあがります。そして、この堆肥を使って作った無農薬の野菜やお米が飛騨地方を中心にした産地から「タイヒバン」へ直送されてきます。
牛肉は、ほぼ一頭丸ごと仕入れているので、ビーフコンシェルジュが色々な部位を、一番美味しい食べ方で提供してくれます。まさに牛肉のフルコース。健康に育った新鮮な牛肉は、ほぼ生でいただいても臭みを感じず、口の中でとけていきました。
野菜も素材の味だけでこんなに美味しかったんだ！ と思えるほどのしっかりした野菜たちを味わうことができます。また、特別な堆肥で牛たちを育てている、飛騨古川の牧成舎の生乳を閉じ込めたタイヒバン牛乳も、クセのない牛乳でサラッと飲めてしまいます。
「タイヒバン」は「ひとつひとつのいのちが平和のうちにあるように」という「Life in Peace」な世の中を「食」で叶えよう、というコンセプトに基づいたもの。美味しいだけでなく、いのちの循環を感じることができました。
［タイヒバン］
住所：東京都武蔵野市吉祥寺本町2-22-3
TEL：0422-27-1392
営業時間：ランチ12:00～15:00・ダイニング 要事前予約
定休日：不定休
※お問い合わせ、ご予約はお電話で。
（マイロハス編集部／篠田）
