今年は「千年猛暑」になるという予報が出ているようで、ニューヨークも日中は35度、夜になっても30度近く......という猛暑が続いてぐったりしています。
栄養とらなくちゃ！と思いつつ、食欲が......、そんなときにピッタリなのが、すっかり日本の食卓に定着した「塩麹」と、ニューヨーカーが大好きな旬の野菜「ビーツ」を使った、意外な組み合わせのヘルシーレシピ。
鮮やかな赤色と、ほんのりした甘みが特徴のビーツ、すぐにエネルギーに代わる栄養分が豊富で、消化促進効果もあり、ぐったり疲れた夏の体には最適。肝臓や血液を浄化する働きに優れているので、美肌効果や便秘解消、代謝促進など、女性にうれしい効果もたくさん。麹で作る発酵食品には、ビタミンBや必須アミノ酸などの栄養素や、酵素が豊富。同じ麹で作る甘酒は「飲む点滴」と呼ばれているほどです。
またこのレシピは、火を使わないので、暑い夏にぴったりで、節電にもなるレシピです。作り置きできるので、さっと一品追加できて、ありがたい存在です。
◆ビーツ×麹のサラダ＜材料＞
ビーツ：約700g
昆布：1片
赤唐辛子：1個
塩麹：100g
蜂蜜：100g
黒砂糖：大さじ3＜作り方＞
（1）ビーツを薄くスライスします。
（2）材料を全部よく混ぜ合わせ、密封容器に入れます。
（3）冷蔵庫で約半日漬け込んでできあがり！
このレシピを教えてくれたのはニューヨークで活躍する萩原好司シェフ。
塩麹や醤油麹の魅力や活用法を伝える、初めての大規模なセミナーが、全米最大の規模を誇る日米交流団体「ジャパン・ソサエティー」により開催され、そこで紹介されたものです。食に敏感なニューヨーカーにも、このレシピは大絶賛。ニューヨークで麹がブームになる日も近いのではないでしょうか。
photo by Thinkstock／Getty Images
（太田あや）
