沖縄料理の定番。人参シリシリをおいしく作るコツ

「沖縄料理でいちばん好きなメニューは何ですか？」という質問を受けて、真っ先に頭に浮かぶのは「人参シリシリ」です。

シリシリ機という千切りの道具を使って、新鮮な人参をシリシリします。そう、シリシリとは、形容詞なのです。そして人参はしなびていると上手に切れません。瑞々しい大きめの人参で作った方がうまくいきます。

人参はボールにいれて、塩を少々ふって和えます。お次は、卵を割りほぐし、フライパンに菜種油をひき、卵をぽろぽろに炒めます。卵を端に寄せて、軽く水気をきった人参を炒めます。

このとき人参の葉っぱがあったら少し加えると風味が加わってよりおいしくなります。最後に卵と人参をざっくり混ぜ炒めてできあがり。シンプルの極み。

子どもたちも大好きな人参シリシリ。お弁当にも大活躍。人参、卵、塩だけなのに、ものすご〜くおいしい。コツは、おいしい人参と塩を使うこと。うちでは塩はヒマラヤの岩塩を使っています。お試しあれ。

（根本きこ）