おいしいはシンプル！ 人気料理家5人が告白した「おいしいのヒミツ」

おいしい料理を手際よく作る女性料理家って、やっぱり憧れてしまいます。料理のプロである彼女たちにとって「おいしい」とはどういうことなのでしょう。

「おいしいもの」というと、手のこんだものを思い描きがちですが、自分がこれまで口にしたおいしい料理を振り返ってみると、意外とシンプルなものが多いことに気付きます。そして、料理家である彼女たちの言葉を聞くと「シンプルな料理＝おいしい」が間違っていなかったことがわかります。

「おいしい」はシンプル

◎有元葉子さん
「シンプルにおいしいものの中に、何かひとつ手を加えることによって、とてもおいしい......ということが成立するのだと思う」

◎高山なおみさん
「素材っておいしいものだから、作りすぎない（手を加えすぎない）こと。素材の性格をよく知ること」

◎たなかれいこさん
「手間ヒマかけずに、まじめに作らなくてもおいしいものは作れる（そのための良い素材）。おいしいものは細胞レベルで体が喜ぶ、のどが開く」

確かに驚くほど簡単だけれど、おいしい一品ってあります。こうしたメニューは、素材そのものが良いもので、その素材をよく知っているからこそ編み出せると言えるでしょう。

さらに、「おいしいヒミツ」の大事なポイントがもう1点。

自分が感じる「おいしい」が正解

◎長尾智子さん
「（おいしいは）あなたしだい。誰も運んではこない。誰かがおいしくしてくれるってことではない」

◎米沢（細川）亜衣さん
「（おいしいは）スーッと自分の中に入ってくるもの。違和感のないもの。だけど、つい鼻息が荒くなるようなもの。興奮しちゃうような、そういうもの」

おいしいって感じるものだから、きっと人の数だけのおいしいがあるはず。料理そのもののおいしさはもちろんだけれど、いつ、どんな場所で、どんな人と食べるのかも、おいしいの重要な要素！

人気の女性料理家5人の「おいしいヒミツ」に、思わず納得です。

photo by Thinkstock／Getty Images

（おりはらやすこ）