最年少トップスーパーフードマイスターの、Lilyこと及川凜々子です。（公式LINEにてレシピの最新情報をお届けしています！）
今回ご紹介するレシピは、「れんこんのマリネとツナのオープンサンド」です。家にいながら仕事をしたりオンライン講義を受けたりしていると、ついつい抜きがちな昼食。時間がなかったり、忘れてしまったり、アイディアが思い浮かばず面倒臭くなってしまったり……。
このレシピは、そんなお悩みを速攻解決！ 時短、ヘルシー、午後からも頑張れそうなカラフルな見た目と、優秀なランチメニューです。
れんこんのマリネとツナのオープンサンド
今回使用するジャパニーズ・スーパーフードは、「れんこん」。和食のイメージが強いと思いますが、洋風レシピのアクセントとして使用します。
作り方はとっても簡単。れんこんをお酢と和え、ツナや他の野菜と一緒にパンにのせるだけ！ 慣れてきたらいろいろなアレンジを加えられるところがオープンサンドの魅力。ハーブや野菜、フルーツなどをプラスして、ぜひ自己流オープンサンドを作ってみてください。
1人分
れんこん（スライス） 15g 酢 小さじ1＋1/2 オリーブオイル 小さじ1/2 甜菜糖 小さじ1/2 お好きなパン中くらい2枚、もしくは大きめ1枚 アボカド 1/4 トマト（半月切り） 4枚 にんじん（スライス） 4〜6枚 ツナ 1缶 ディル 適量 塩こしょう ひとつまみスライサーなどで薄くスライスしたれんこんを分量外の水に放ち、1分間放置しておく。 水を切り、酢・オリーブオイル・甜菜糖を入れて和える。 パンに1/4に切ったアボカドを広げたら、オーブントースターでパンがこんがりするまで焼く。 その上にトマト・にんじん・れんこん・ツナをのせて、ディルと塩こしょうで味を整えたら完成！
ジャパニーズ・スーパーフード Vol.11 れんこん
れんこんには、ビタミンCとポリフェノールの一種であるタンニンが豊富に含まれています。ビタミンCには抗酸化作用によるアンチエイジングや美肌効果が期待でき、タンニンには胃腸のトラブルを和らげてくれる効果があります。
一般的にビタミンCは熱に弱いですが、れんこんに含まれるビタミンCはデンプンに保護されているので加熱してもダメージが少ないのです。
しかし、これらの栄養素は水に溶け出してしまうため、長時間水に浸け置きしたり茹でたりしてしまうと、栄養素がどんどん逃げてしまうのでご注意ください。
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