今から使うこのまな板に菌が付着してるかも。そんな不安に駆られたことありませんか？

ミシガン州立大学エクステンションで食品の安全性について教えながら、複数の著書も執筆しているジョイス・マクギャリーさんによると、絶対にこれ！ とおすすめできるまな板はないんだそう。

「好みや価格によりますからね」と説明します。「どのまな板にもメリットとデメリットがあります」（マクギャリーさん自身も、いくつかの種類のまな板を使っています）。ただ、どんなまな板でも、廃棄するタイミングは同じだと言います。

「表面に傷がつき、なめらかでなくなってきたら交換すべきです」と話すマクギャリーさん。どうしても落ちない汚れがついてしまった場合も、交換した方がいいでしょう。

また、まな板をいくつ持つべきか、という疑問に対しても明確な答えはありません。最近のトレンドのひとつとして、食材別に色の違うまな板を使う（肉は赤、魚は青、家禽類は黄色、野菜や果物は緑など）というのがあるようです、マクギャリーさん。「食品の二次汚染を防ぐことの重要性を認識できます」。

最低限、野菜用にひとつ、肉用にひとつ用意しておくといいでしょう。毎回消毒を徹底するのが大変という方は、無理せずに。ただし、お肉を切った後は必ずしっかりと洗ってください。今回は、安心してまな板を使えるように、お手入れ方法をしっかり学んでいきましょう。

木製のまな板の洗い方

木製のまな板は昔から使われていますが、表面が多孔質でゆがみやすいので、洗うのが一番大変です。木製のまな板を洗う際に一番重要なのは、絶対に食洗機に入れないことです。確実に寿命が縮まります。まずは石けんや洗剤を泡立てたぬるま湯で洗い、食べ物の残りカスを落とします。次に消毒を行います。

「木は漂白剤で消毒できます。無香料の液体塩素系漂白剤大さじ1杯を3.8リットルの水に溶かします」とマクギャリーさん。作った液をスプレーボトルに入れておくのがおすすめだそう。「まな板の表面にこの液をたっぷりかけ（浸すのはNG）、7秒間おきます」。液体をかけた後は水で洗い流し、自然乾燥またはペーパータオルでふくだけ。

より長持ちさせるには、油を塗るといいでしょう。水分が保たれ、ゆがみや亀裂が入りにくくなります。キッチンにあるオリーブオイルではなく、食品グレードの鉱物性の油を購入し、使用頻度に応じて週に1回～月に1回、まな板の表面に少し塗ってあげましょう。油を塗った後にレモン汁をかければ嫌な臭いが消え、より清潔感が増します。

プラスチック製のまな板の洗い方

プラスチックは安価なので、気軽に買い替えができます。多くの場合、食洗機に洗浄と消毒をお任せできます（マクギャリーさん）。ただ、木製のまな板と同じように、傷や溝ができやすいので、頻繁に交換した方がいいでしょう。

また、プラスチック製のまな板の中には、食洗機で洗ううちにゆがんでしまい、平らとは程遠い状態になってしまうものあるので注意が必要です。薄いタイプのまな板は、食洗機の熱の影響を受けやすいので、手で洗浄・消毒をするのがおすすめです。石けんや洗剤を泡立てたぬるま湯でしっかりと表面を洗ってください。前述の漂白液で消毒し、自然乾燥または拭いて乾かします。

複合まな板の洗い方

複合まな板は比較的新しいタイプのまな板です。プラスチック（主にリサイクルされたもの）と植物繊維を組み合わせて、傷に強い密な表面に仕上げています。食洗機でも使えるので、お手入れも簡単です。

食洗機可かどうかをしっかり確認しておけば、あとは食洗機に突っ込むだけ。ゆがみが心配な場合は、洗剤と水でゴシゴシと手洗いした後、前述のマクギャリーさんおすすめの漂白液で消毒してみてください。

竹製のまな板の洗い方

竹製のまな板は木製のものとよく似ていますが、より密度が高く軽いのが特徴です。普通に使っていれば、傷ついたりゆがんだりすることが少なく、傷みにくいです。

洗い方は木製のまな板とほとんど同じです。ぬるま湯と洗剤で洗った後、漂白液で消毒し、自然乾燥させます。ただし、食洗機は使えないので注意が必要です。

ガラス製のまな板の洗い方

ガラス製は重くて割れやすいため、木製やプラスチック製などの材質と比べて人気がありません。また、マクギャリーさん曰く、「包丁の切れ味が早く落ちます」とのこと。

包丁を頻繁に研ぐのが苦でなければ、お手入れはとっても簡単なのでおすすめです。ほかの材質と違って食洗機で洗浄と消毒ができ、手間いらずです。

キッチンカウンターの掃除の仕方

場合によっては、キッチンカウンターをまな板代わりに使うなんてことも。もちろん使い方は自由ですが、使う場所はしっかりと清潔にしておきましょう。キッチンカウンターをまな板として使う場合は、使用前後にマクギャリーさんの漂白液で洗浄してもいいですし、同じような効果のある市販のスプレーもたくさんあります。

「メーカーの指示を事前に必ず確認してください」とマクギャリーさんは注意を促します。「30秒から1分間おいてからでないと、効果が出ない商品も多いので」。また、食事の準備をしないときにも定期的に消毒できるよう、漂白スプレーなどを1本常備しておくといいでしょう。

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