たたき豚肉のジューシー味噌餃子−今日のみそレシピ

2018/10/10(水) 20:00

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料理研究家の小島喜和さんと管理栄養士のうすいはなこさんが提案する、19の絶品みそ料理レシピを紹介します。

たたき豚肉のジューシー味噌餃子

＜材料30個分＞
・キャベツ200g
・塩適量
・豚肩ロース肉200g
・★酒大さじ1
・★辛口味噌大さじ1
・★ごま油大さじ1
・餃子の皮30枚
・サラダ油大さじ1

＜作り方＞
（１）キャベツは粗みじん切りにして、ボウルに入れ、塩小さじ1/2をふってよくもむ。
（２）豚肩ロース肉は包丁で粗く切ってから、たたくようにして細かく切る。
（３）ボウルに（２）、塩小さじ1/2を加えてもみ込み、（１）のキャベツの水気を絞って加えて、練り混ぜる。
（４）（３）に★を酒、辛口味噌、ごま油の順で加え、その都度よく混ぜる。
（５）（４）を30等分にして、餃子の皮で包む。
（６）フライパンにサラダ油を入れて（５）を並べ、中火で焼き色がつくまで焼き、水1/2カップを加えてふたをし、5〜8分蒸し焼きにする。ふたをはずして強火にして水分を飛ばし、パチパチと音がするまで焼く。

料理のポイント

あえて挽き肉を使わず、肉をたたいて作るので、肉汁たっぷりでジューシーに。 キャベツも食感が残るように、肉に合わせて少し粗く切ります。 肉に味をつけるときは、味噌：ごま油：酒＝1：1：1と覚えておきましょう。 味噌の風味がしっかりついているので、しょうゆはいりません。添えるなら、酢＋こしょうだけでOK。