ローズマリーとレモンの香りのビスコッティのレシピをご紹介。ポイントは、食物繊維たっぷりの全粒粉を使うことです。
ローズマリーとレモンのビスコッティ
＜材料1人分＞
全粒粉 4/5カップ ベーキングパウダー 小さじ1/4 塩 ひとつまみ 砂糖 大さじ4強 卵 1個 ローズマリー 適量 レモンの皮 適量＜作り方＞
全粒粉、ベーキングパウダーを合わせてふるいにかけておく。 天板にオーブン用の紙を敷き、オーブンを180℃に温めておく。ローズマリー、レモンの皮は刻んでおく。 ボウルに1の粉、塩、砂糖を入れて混ぜ合わせ、卵、ローズマリー、レモンの皮を加えさらに混ぜ合わせ、ひとまとめにする。 打ち粉をふった台に3をのせ、手で生地を返しながらなめらかになるまでこねる。 生地を楕円形になるようにひとまとめにし、天板の中央にのせ、180℃で15〜20分ほど焼く。 オーブンから取り出し、粗熱を取り、厚さ2cm程度の斜め切りにする。 ふたたび切り口を上にして天板に並べ、180℃で10分程度、途中で裏返し、両面に薄く焼き色がつくまで焼く。管理栄養士からのワンポイントアドバイス
全粒粉は、表皮も胚芽も含め、小麦丸ごとを粉にしたもの。お菓子作りでよく使われる薄力粉に比べ、食物繊維が約4倍と、粉に工夫をするだけでヘルシーな焼き菓子になります。ローズマリーは、チキンやポテトにも合う万能なハーブ。香りづけアイテムとして、キッチンに置いておくのがおすすめです。
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