いまニューヨークを旅行したら、きっと目にするはず。どんどんお店が増えている流行のメキシカンレストラン「CHIPOTLE（チポトレ）」。

とてもおなかがすいて時間がないとき、ヘルシーな食事をサッと作るなんてムリ。そんなときにいいのがこのお店です。あぶらっこいハンバーガーやポテトよりずっといいチョイスがたくさん。

そこで疑問は、チポトレの食事ってヘルシーなのかどうか。その答えは、何を注文するかにもよるようです。

「チポトレでの食事にはふたつのタイプがあります。ひとつは、健康的でバランスの取れたもの。もうひとつはカロリーが高くてヒドいもの。そのうちのどちらかなのです」と、『ザ・スモール・チェンジ・ダイエット』の著者で、管理栄養士のケリ・ガンズさん。

人気のチポトレのメニューから、ヘルシーなものと、そうでないものを紹介していきましょう。

チポトレの食事のよいところ

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チポトレのヘルシーなところは、ほかのチェーンレストランと違って、自分でメニューを作っていくシステムだから。

筋肉をつけるため、体重を減らすため、または単純にもっと栄養のある物を食べるためなど、食材を自分でコントロールできるのです。だから目標に合ったオリジナルのメニューを作ることができます。

「チポトレではとても健康的なメニューをとることができるのです。たとえば、鶏肉や牛肉のステーキ、黒豆やピント豆、ファヒータに入っている野菜、新鮮なトマトのサルサなどをとったとします。すると、野菜に加えて、脂肪分の少ないたんぱく質をとることができるのです」と、ザ・ニューヨーク・ニュートリション・グループの創始者で、管理栄養士のリサ・モスコヴィッツさん。

「食事に野菜をできるだけたくさん取り入れたいならばポイントになります。野菜はカロリーが低く、食物繊維を多く含むのでいいですから」と、ガンズさん。

たんぱく質については、カルニタス（豚肉の蒸し焼き）とソフリタス（豆腐のハーブ＆スパイス炒め）以外はすべて低脂肪。ステーキでも脂肪が6グラムしかありません。

「これらの食べ物は、みんなヘルシーなチョイス。健康にとって悪い物はありません」とガンズさん。ただ、注文しすぎるとカロリーのとりすぎになります。

チポトレの食事の悪いところ

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チポトレの食事には新鮮で栄養豊富なものがある一方、カロリーが高い物もあります。

チーズやサワークリームなどの魅力的なオプションには脂肪と塩分がたっぷりふくまれます。ほかにも、炭水化物の取りすぎになってしまうメニューも。トルティーヤと白米は食物繊維がとても少ないのに高カロリー。小麦粉でできたトルティーヤは320キロカロリーも。食物繊維はわずか3グラムしかありません。

「1回の食事は、理想的には400～500キロカロリー以下にしたいところ。ジャイアントトルティーヤを頼んでしまうと、より栄養のある食べ物をオーダーする余地がなくなってしまうのです。その結果、カロリーばかり高くて、食物繊維やたんぱく質などの大切な栄養素が少ない食事に」とガンズさん。

それに加えて、たとえメニューにある一番ヘルシーな物を選んだとしても、チポトレの食事はつい食べすぎになりがち。これは、チポトレで「一人前」として出される食べ物の量が多すぎるからです。

白米を例にあげると、「ブリトーボウルにはいるライスの量は、1回の食事に必要な量のおそらく2～3倍」とモスコヴィッツさん。

つまり、チポトレの食事は健康的なの？ 不健康なの？

チポトレの食事は健康的にはなり得るのです。でも、栄養が豊富なメニューを選んで、食べすぎないように量をコントロールしたほうがよさそうです。

チポトレで健康にいいメニューを注文するには？

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何を食べるか、どのように注文するかを専門家に聞きました。

01. ブリトーは避ける

「トルティーヤやタコスを食べると、炭水化物がたくさん入っているトルティーヤが問題に。すぐにカロリーオーバーになりますから」とガンズさん。

一方で、「サラダやブリトーボウルを選ぶなら、野菜を増やすようにします。そうすれば、炭水化物の代わりに野菜をたくさんとることができます」と、モスコヴィッツさん。

02. ごはんの量を減らす

チポトレでの一人前のライスは210キロカロリー。これは40グラムの炭水化物をふくんでいます。

「白米が食べたければ、それは構いません。でも、私なら半分の量にしてもらい、サイドメニューのポテトチップはやめておきます」（モスコヴィッツさん）。

できれば、豆をベースにしてみます。なぜなら、白米と比べてカロリーと炭水化物が半分になるからです。豆もカロリーは高めですが、食物繊維が取れて、飽和脂肪は低めです。

「豆を選ぶと8グラムのたんぱく質も取れます。腹持ちのいい栄養素を選びたいときにはとくに」（ガンズさん）。

03. トッピングに気をつける

クリーミーなトッピングがほしくなったら、サワークリームやチーズはやめてハーフサイズのワカモレにします。

「それでも高カロリーですが、アボカドに含まれる心臓にいい脂肪のおかげで、より栄養価が高くなります」（ガンズさん）。

風味のいいサルサもカロリーが低く、ビタミンやミネラルを多く含むので、とてもいいオプション。

「私はサルサを加えるのが大好き。とくにフレッシュトマトかグリーントマティーヨが最高です」とガンズさん。

04. 量を減らす

適正な量を守るために、半分持って帰って明日のランチにするか、キッズメニューを注文するようにします。

「キッズミールを頼むことはおすすめです。 半分の量でも本当に食べたいものが食べられますし、好きな食材を減らさなくてもいいんです」と、ガンズさん。

＊栄養素に関するすべての情報は「チポトレズ ニュートリション カリキュレーター」によるものです。

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訳/STELLA MEDIX Ltd.