材料2つでヘルシーに手作りできるフレッシュチーズ
スイスには市販のものもたくさんありますが、クリームが原料に使われていてカロリーが高いものも。脂肪分が3.5％程度の普通のミルクで作ればヘルシーですし、とても経済的。それに、やはり自家製というのは特別な嬉しさがあります。材料は、牛乳とレモンだけ。とても簡単に作れます。
簡単・自家製フロマージュ・フレの作り方
＜材料＞
牛乳 1リットル レモン汁 50cc 仕上がり用に、上等な塩を適宜 材料はこれだけ。牛乳は手に入る普通の全脂肪牛乳で。＜作り方＞
1． 鍋に牛乳をいれ、温度が40〜45度の間になるまで、ゆっくりと温める。
2． 温度が達したら、火からおろす。すぐにレモン汁をまわし入れ、木べらなどで全体にいきわたるようにゆっくりとかき混ぜる。
3． 蓋をして、保温のために鍋全体をバスタオルなどで包んで、1時間おいて固める。（冷たい蓋をかぶせると温度が下がってしまうので、作り始めからレンジ周りに出しておく）
1時間が過ぎたところ。4． ざるにきれいなガーゼやふきんをしき、下にボールを重ねて、（3）をそっと濾す。
レモンで凝固したカード。5． 下のボールに溜まったホエイミルクを瓶などに移して、冷蔵庫で保存する。
6． 濾したカードはざるにのせたまま、さらに1〜2時間水切りをする。（下に、再度ボールをあてる）
7． 水切りがすんだら、ふきんの上からそっと握って丸く形づくり、密閉容器にいれて冷蔵庫で一晩ねかせる。（6）のボールに残ったホエイミルクは薄いので捨てる。
8． 翌日ふきんからそっと出して出来上がり。
フロマージュ・フレの美味しい食べ方
200gくらいのフロマージュ・フレが出来ます。食べる時には、フォークで空気をいれるようにほぐしながら軽く混ぜて、おいしい塩を少しかけてください。少し室温に戻すのも、ミルクの風味を味わうコツです。はちみつやジャムと一緒に食べる時でも、塩は忘れずに。出来たら、マラドン・ソルトのようなフレーク状の塩をつかうと、歯ごたえも楽しめます。
最初に塩をすこしかけてから、ジャムを添えて。（5）でとっておいたホエイミルクは、ほのかにレモンの風味がしてとてもおいしく、スムージーに使ったり、パンケーキの材料にしたり、または、ホワイトソースを作ったりと、普通のミルクと同じように使えて無駄になりません。
左は「一番しぼり」のおいしいホエイミルク。右はその後の水っぽいものなので捨てます。フロマージュ・フレは、朝食やデザートだけでなく、洋ナシなどのフルーツを添えてオリーブオイルをかけたり、トマトとバジルでカプレーゼ風にしたりと、白ワインやスパークリング・ワインにもぴったりな一皿がつくれます。低脂肪でたんぱく質がたっぷりなフロマージュ・フレ。自分で作った嬉しさも一緒に味わってみませんか。
