カラダの中で硝酸塩が一酸化窒素に変化し、血流をよくする！
ルッコラにはピリッとする軽い苦味があるせいか、サラダにはレタス類のようなもっと薄味の葉物野菜が好まれがち。でも、ちょっと考え直す理由があるかも。ルッコラには「硝酸塩」がとても豊富なのです（レタスの6倍以上）。
それがどうしていいのか？「硝酸塩」は身体の中で「一酸化窒素」に変わり、この「一酸化窒素」が、血管を広げて血液の流れをよくし、血圧を下げてくれます。ちょっとクセのある味も、サラダや卵料理のアクセントに。風味豊かなスープに入れても負けません。
ルッコラの調理法
サラダに入れるなら、新鮮なものをよく洗って。レタスと混ぜてもいいし、ルッコラだけでも。軽く加熱してもおいしいので、いろいろな料理の最後の段階で加えます。細かく刻んで料理に散らしたり、ミートボールやラザーニャに加えたりしても、スーパーフードの力を発揮。
＜ルッコラおすすめメニュー＞
ルッコラ、ペンネ、ヒヨコマメ、乾燥トマトのサラダ
全粒粉のパスタとたんぱく質が詰まったヒヨコマメを使えば、シンプルなサラダもヘルシーでボリュームのある食事に。
料理サイト「クリスティーンズ・キッチン（Kristine’s Kitchen）」より。
ヤギのチーズとルッコラのホワイトソースピザ
ピザに葉物野菜？そうなんです。ピリッとしたルッコラを加えると、意外にもおいしさ倍増。ホワイトソースがはっきりした風味を引き立ててくれます。
料理サイト「リブ・イート・ラーン（Live Eat Learn）」より。
サツマイモとルッコラのサラダ
風味豊かなピスタチオ、ローストしたサツマイモ、それにクリーミーなフェタ・チーズ。ルッコラを上手に引き立ててくれる取り合わせ。
料理サイト「プリマベーラ・キッチン（Primavera Kitchen）」より。
Elizabeth Millard, by The Editors of Prevention/30 Days Of Superfoods: Arugula For Lower Blood Pressure
