ビタミンCがたっぷりな赤パプリカ
赤パプリカはビタミンCがいっぱい。ビタミンCは、傷口を治してくれたり、免疫機能、鉄の吸収、軟骨、骨、歯のメンテナンスにつながったりする栄養素です。
「切り傷を負ったとき、身体はビタミンCが必要に。傷口を治すために必要になるたんぱく質、コラーゲンを作るためです」（ミネソタ大学の食品科学・栄養学教授、研究者のダニエル・ギャラハーさん）。
生の赤パプリカには、みじん切り1カップで1日に推奨される量の2倍に当たるビタミンCが含まれます。1つ食べれば、多くの恵みを手にできるんです。緑、黄色、オレンジのものと比べて、赤は一番甘いという魅力も。
赤パプリカをどう食べる？
薄切りにしてサラダに。また角切りにすればスープ。サンドイッチやラップのトルティーヤ、キャセロール、卵料理にも。焼いても詰め物にしても最高です。
＜やみつきになる赤パプリカのレシピ＞
赤パプリカのローストとエビのビスク
熱を通すことで赤パプリカの甘さが引き立ち、スープにちょうど良い甘さと辛みのハーモニーを添えてくれます。加えたエビで新鮮さも。
料理サイトの「コッター・クランチ（Cotter Crunch）」より。
パプリカのベイクドエッグ詰め
パプリカ（赤もしくは何色でも！）を半分に切って好きな食事を詰め込んで。このレシピは朝食、ブランチ、または朝食を抜かしてしまったときのディナー向けにだって持ってこい。
料理サイトの「フーディー・クラッシュ（Foodie Crush）」より。
7色のロースト野菜
赤パプリカと他の野菜を組み合わせてローストを。どんな料理にも合う素晴らしいサイドメニューのでき上がり。このレシピはオイルフリーで風味がとても長続き。
料理サイトの「シンプル・ビーガン・ブログ（Simple Vegan Blog）」より。
Elizabeth Millard, by The Editors of Prevention/30 Days Of Superfoods: Red Bell Peppers To Help Heal Injuries
