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素麺で食べるスパイスカレー【管理栄養士の朝食】

2020/09/07 16:00 投稿

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https://live2.nicovideo.jp/watch/lv327941886
アーカイブです


という訳で、寅の刻(朝4時から6時の2時間)寝起き料理生放送(以下、「寅生」)を、だいたい週1~2回程度で実施しております。


どうも、とりそぼろです。

このブログでは、寅生で作った料理についての記録・活動報告をしていきたいと考えていますので、どうぞお付き合いくださいませ。



9月7日、この時に作ったのは、スパイスカレーです。


レシピ

トマト缶(ホール)1缶
タマネギ1/2玉
バター20g

スパイス
ターメリック
チリペッパー
ガラムマサラ
クミン

ナス1本
豚肉300g

素麺1.5束
玉子1個


失態があります

コリアンダーを買い忘れた


スパイスカレーで最低限必要なものと言われている(?)ものがあります。

3種類または4種類のスパイスなのですが、それが、


・「ターメリック」(黄色ウコン)色素と独特の香り・ほろ苦い風味を加える
・「コリアンダー」パクチーの事。香菜とは違った甘くまろやかで柑橘類を思わせる香りとかすかな辛味を持っている
・「クミン」「カレーのいいにおい」は、このクミンの香りが中心。ホールタイプは事前に炒る事で香りが高くなる。
・「チリパウダー」レッドペパー(唐辛子)にオレガノ・クミン・パプリカ等を加えたもの。


です。

だいたいどこのスパイスカレーのレシピを見ても、これらは必ず見かけるスパイスです。
最後に仕上げとして「ガラムマサラ」を使っての香りづけというのがあるのですが、味のベースは、上記の4つとニンニクと生姜で決まるような印象を受けています。

で、そんな「コリアンダー」を、買い忘れました

こういった所から予定が崩れていったわけでございます。

カレーを始めとした料理で大事なのは、


「甘・旨・苦・酸・塩」の5味です。


コメントで「コーヒーを入れたらいい」というのがありました。

これは隠し味で苦味を加えると良いという事だと思います。

他にもよく言われるのが

チョコレート・砂糖・中濃ソース・醤油・リンゴ・トマトジュース・ヨーグルト

と言ったものです。

いずれも「甘味」「酸味」「旨味」と言ったものでしょうか?

あとはバターを入れても良いと思いますし、入れました。

変り種では味噌とかレーズンとかワインって感じですかね。

それはともかく

タマネギをみじん切りにし、じっくりと炒めていくんですけど、今回使ったのは1/2玉でした。


もうちょっとあっても良かった


1玉使えばよかったなと思いました。

後は、

「カットトマト1缶は多すぎた」

おかげでトマトの酸味が凄く強く、なかなかそれを消す事が出来なかったし、水分が残り過ぎているのですよ。

結構な失敗をしてますね。

味に関しては、トマト缶の風味が強いのが難点でした。

あとは、肉と野菜(ナス)を「別のフライパンで炒めてからカレーに投入すればよかった」という事ですね。

煮込むことが難しいカレーに、直接放り込んでしまったので、カリッと感とか、ナスが脂を吸って旨味が増すというような相乗効果も生まれなかったため、満足とはいきませんでした。

カレーで煮込むという発想に至ってしまったのが敗因です。

今回は、スパイスカレーというよりも「カレーソース」という位置づけであれば、満足行けるものでございました。



あと、今回素麺を使ったのは、

献血に行ったらもらったので、在庫処分の意味合い

が大きかったのですが、

結構合って、旨かったです。

まぁねぇ、カレーうどん・カレーソバというような文化があるわけですから、カレー素麺が合わない訳ないんですよね。

美味しかったです。

皆さんも素麺が余っていたら、是非お試しいただきたい。


今回の料理の手順としては、

タマネギをみじん切りにして炒める

トマトを放り込む

パウダータイプのスパイスやニンニク生姜を投入

好きな具材を投入

完成

という感じなので、意外と簡単なんですよ。

良かったら皆さんもチャレンジしてみてくださいね~。


ん、が、グッ、グッ・・・


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