＃9シフォンケーキ

(・ア・)ｂふわふわに作れたね！
(・ラ・)ｂももジャムとヨーグルト生クリームの
　　　　　相性も抜群！
（写真撮影：チャンネルの主）

〇桃缶の手作りジャム　
　材料（作りやすい量）―――――

●もも缶.................................１缶
●砂糖....................................大さじ２
●レモン汁..............................大さじ１

―――――――――――――――――

◎作り方

00．モモ缶を開け、シロップと果実にわける

01．分けた果実を軽く刻む
　　 ※細かいみじん切りにする必要はありません。
　　　 果実感のあるジャムを目指します。


02．琺瑯鍋にシロップ、刻んだ果実、砂糖、
　　 レモン汁を全部入れ、中火にかける。
　　 ･ア･＜いい匂い～
　　


03．煮沸した清潔な容器に入れて完成。

04．パンやヨーグルト、シフォンケーキに合います。
　　・ラ・＜ 甘くて美味しい～



〇ヨーグルト生クリーム　
　材料（作りやすい量）―――――


●生クリーム..........................１００ｍｌ
●無糖ヨーグルト.....................５０ｇ
●グラニュー糖........................２０ｇ


―――――――――――――――――

◎作り方



01．綺麗なボウルに生クリーム、グラニュー糖、
　　 ヨーグルトを入れる。
　　 ※ボウルに油分や水滴がついていると泡立ちません。
　　・ラ・＜ よく拭くんだゾ！
　　
02．一回り大きなボウルに氷水を張り、
　　 01のボウルをあてながらハンドミキサーで
　　 7分立てに泡立てたら完成。
　　 ※水が入らないように注意。
　　 ※７分立ては、クリームをホイッパーで持ち上げると
　　　 とろっと流れ落ち、落ちた跡がゆっくりと
　　　 消えるくらいです。
　　　 泡立てすぎた場合は生クリームを少量足して
　　　 混ぜ合わせてください。
　　・ラ・＜フワフワ雲みたいだね！
　  ・モ・＜デコレーションケーキで、
　　　　　　全面クリームで覆うときは、ヨーグルトを
　　　　　　加えると食べやすくなるよ！


〇ミルクシフォンケーキ
　材料（３～４人分）―――――


●牛乳......................................４０ｍｌ
●アールグレイ茶葉.....................５ｇ
●卵黄.......................................３個分
●グラニュー糖...........................２０ｇ
●サラダ油.................................３５ｇ
●薄力粉....................................６０ｇ
●ベーキングパウダー...................３ｇ

メレンゲ
●卵白........................................３個分
●グラニュー糖.............................３０ｇ

●桃ジャム...................................適量
●生クリーム................................適量



準備. オーブンを170度に予熱しておく。
　　  サラダ油やグラニュー糖は先に軽量して
　　  準備しておく。

01．ミルクティを作る。
　　 ティーパックをはさみで開け、茶葉が大きければ
　　 砕いておく。
　　 ※口当たりがよくなります。

02.　牛乳を電子レンジで温めて茶葉を入れ、
　　  ラップをして蒸らしておく。



03.　卵は卵黄と卵白に分けておく。
　　  卵白は大きいボウルに入れ、使うギリギリまで
　　  冷蔵庫で冷やしておく。

04.　薄力粉とベーキングパウダーを合わせておく。
　　  ・モ・＜この時点ではふるわなくていいよ！



05.　卵黄生地をつくる。ボウルに卵黄を入れ、
　　  ハンドミキサーのスイッチを入れずにまずはほぐす。

06.　グラニュー糖を入れ、
　　  ハンドミキサーでしっかりかき混ぜる
　　  ※手動でもできますが、卵黄生地もかなりしっかり
　　　  泡立てる必要があるので、
　　　  ハンドミキサーに頼ったほうが成功しやすいです。

07.　サラダ油を少しずつ入れてしっかり混ぜて
　　  マヨネーズ状に乳化させる。


08.　さらにミルクティを茶葉ごと入れ、
　　  泡立て器でかき混ぜる。


09.　04.の粉を振るって入れ、ヘラに持ち替えてしっかりと
　　  かき混ぜて卵黄生地を作る。
　　  ※この生地がしっかりと混ざってないと焼き縮みの
　　　　原因になります。
　　  ※メレンゲの方を気にしがちですが、
　　　　卵黄生地を大切です。

10.　メレンゲを作る。冷蔵庫から取り出した卵白を
　　  ハンドミキサーで低速でまずはほぐす。
　　  ※卵白はしっかり冷やしておくと立ちやすいです。


11.　始めは砂糖ひとつまみ入れて、
　　  ハンドミキサーの高速で泡立てる。
　　  ※最初から砂糖えお全部入れると重くなって
　　　　泡立ちにくいです。

12.　全体に白く泡立ったら砂糖の1/3量加えて、
　　  高速で泡立てる。3セット行い、
　　  しっかり泡立ったら最後は低速にして
　　  1分ほど泡立てて、きめを整える。



13.　09.の卵黄生地ボウルにメレンゲの1/3を入れて、
　　　ヘラ返し混ぜて生地とメレンゲを馴染ませる。
　　　･ア･＜このメレンゲを、犠牲のメレンゲって
　　　　　　言うんだって～！


14.　今度は逆に13.の生地をメレンゲのボウルに
　　  入れて底から返すようにさっくり混ぜ合わせる。
　　  ※比重の関係で、メレンゲ生地に鳴らした卵黄生地を
　　　  入れる方が軽く返しやすいです。
　　  ※気泡を潰さないよう、ヘラを大きく返して混ぜる。
　　     


15.　均一な生地になったら、低い位置から
　　  シフォン型に一度に流し込む。
　　  ※高い位置から流し込んだり、分けて流し込んだり
　　　  すると、空気が入って空洞の原因になります。


16.　箸や竹串を生地にさして2、3周ぐりぐりとかき回し、
　　  二度持ち上げて落とし、空気を抜く。
　　  型をゆすって平らにする。
　　  ※型の中心を抑えないと底がずれます。
　　  ※左右の手で持って揺らす
　　　

17.　170度に予熱したオーブンに入れ、35分焼く。

18.　焼けたらすぐに返して、型の穴を瓶などのさし、
　　  しっかり冷ます。
　　  ※焼けたらとにかくすぐに裏返しの状態にしてください。
　　  ・モ・＜”すぐに”だゾ！！

19.　★手で型から外す。
　　  まずは、縁のシフォンケーキの生地を抑えて
        型の1/3ほど沈めて、へこませる。
　　  中央の筒の周りも同じようにへこませる。
　　  ※へこませた生地はちゃんと後で戻ります。

　　  型を返して型の底と生地の隙間を一周へこまして、
　　  型から生地を外す。型を抜く。
　　  ※シフォンケーキナイフやケーキパレットを
           使って型から取り出す場合は、
           生地を傷つけないよう注意。
        ※しっかり冷める前に取り出すとしぼみます。



20.　適当に切り分け、ヨーグルト生クリーム、
　　  桃缶ジャム、を添えて完成。
        ・ラ・＜いい感じにトッピングできるかなぁ～？


　　　レシピ：リゾット様