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17.「鶏白湯SOBA+エシャロットバター」銀座 篝(かがり)

2013/11/22 23:00 投稿

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1.店の場所,内装,外装
銀座ド真ん中!有名な和光の時計台裏にございます
場所柄自分みたいなラオタが行くのには少し緊張します
路地の裏に「鶏白湯SOBA 煮干つけSOBA」の文字の看板が自販機奥にございます
並ぶ際は店外、路地沿いに並びましょう

外は小料理屋を呈しており、中に入ると完全に割烹の雰囲気
おそらく割烹だったんでしょう、明るく清潔感のあるコの字カウンターです


2.メニュー,値段
中華SOBA
鶏白湯SOBA 並850円 大950円
煮干醤油SOBA 並850円 大950円

つけSOBA
煮干つけSOBA 並・大880円 特980円
濃厚辛つけSOBA 並・大980円 特1080円
特製つけSOBA 並・大1100円 特1200円

SOBAのお供
ごはん 150円 卵かけごはん 250円
焼きご飯&ふき味噌&明太子(ダシが付き、お茶漬け感覚で頂けます) 300円

追加トッピング
味玉 青ネギ ガーリックバター エシャロットバター
すだち 海苔 京都産たけのこ 各100円

【国産牛】ローストビーフ 300円
【国産豚】チャーシュー 200円
【国産銘柄鶏】しっとりチャーシュー 200円
【野菜】季節の野菜 200円


3.今回のメニュー内容
今回は「鶏白湯SOBA」に「エシャロットバター」「味付け玉子」「ごはん」をつけました

麺は三河屋製麺さんの中細ストレート、ほんのりパキポキしてる口当たりでスルスルと啜れます
スープは鶏白湯、前回紹介した潮さんに匹敵するクリーミーさでほんのりバターの風味が
濃度はそこそこ高めで麺にまとわり付き口の中にはいると鶏の旨みが広がります
このスープがまず美味しく何も考えてないとスープだけ全部飲んでしまう勢い
トッピングがまた豪華でデフォルトで三つ葉、鶏チャーシュー、いくら、ヤングコーン、エンドウ、しめじと丼の底に少量のタマネギみじん
薬味にショウガと揚げタマネギがついてまいります
ヤングコーンとエンドウは食感が楽しく箸休めにバッチリ、しめじはクリーミーなスープとマッチして美味しいハーモニーを奏でています
いくらがたまに口に入るとプチッと磯の香りがしていい塩梅に味の変化球を投げてくれます、コストの問題もあると思うので他の店だと見ないですが海苔のかわりに乗せるのが新鮮でよかったですね
味玉はお酒の風味香るものでこれだけでも非常に深く、完成度の高いものとなっております
三つ葉は1本丸ごとのが3本のっかっておりまして麺と一緒に啜るといい香りがします
途中、2/3を食べ進めた辺りでショウガと揚げタマネギで味に変化をつけつつここでバターの投入!
エシャロットの風味とバターのコクがこのスープにベーストマッチ!
そしてこれをご飯にかけてリゾット風味でいただくと非常に合います
ここで鶏白湯を頼む際にはごはんとバター(ガーリックかエシャロットか選べます)を付けるのがオススメです


4.感想
 
場所でビビりそう、値段も高めですがいざ麺をすするとスゴい完成度!
麺やスープのベース、トッピングの調理などハイレベルにまとまっています
雰囲気もよく割烹にいる気分になれます、デートにも使いたいですね…並ばなければですがw

今回の麺はハーモニーというよりかは個々の個性が生きたものとなっておりました
1つ1つのトッピング、季節の野菜や肉の旨み、スープの香りをそれぞれに楽しめるのが魅力だと思います

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