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秋が訪れないと味わえないキノコとワインの超お手軽レシピ2選

2013/09/27 16:30 投稿

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食欲の秋にワインとキノコ。

秋の味覚といったらキノコは外せないですよね。食物繊維、ビタミンB類、ビタミンD2など、栄養満点です。ただ、キノコだけ食べてもせっかくの味覚の秋が味気ないですよね。

そこで合わせたいのがワイン。cafeglobeが白ワインと赤ワインそれぞれに合うきのこ料理を1品ずつ紹介しています。どちらも拍子抜けするほど超お手軽レシピになってますよ。
 


【大きな画像や動画はこちら】

 
■白ワインには土の香りが強くないきのこを

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白ワインに合うきのこは、エリンギ、えのきなど、あまり土の香りの強くないものです。ポイントは、調理する時にバターを使うこと。すると、バターのキャラクターを持つシャルドネと相性が良くなります。おすすめのワインは、「2012 パナメラ シャルドネ」(写真左)と「2011 ドメーヌ・ドゥ・バロナーク シャルドネ」(写真右)の2つ!

次のポイントは、 調理する際に白トリュフ塩を使うことです。シャルドネととても良く合う白トリュフを使うことで、相性が更に良くなりますよ。

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エリンギステーキのバターのせ

材料

130925_mushroom_wine03.jpg・エリンギ:1パック
・オリーブオイル:少々
・バター:大さじ2くらい(好みで加減してください)
・白トリュフ塩:適宜
・白こしょう:お好みで


作り方

1. フライパンに油を少々ふりかけ、熱しておく。
2. 5mmの熱さに切ったエリンギを、焼き目がつくまで両面焼く。
3. すぐお皿に盛り、バターをエリンギの上におき、トリュフ塩をふる。
4. バターが溶けてきたところに、挽いたばかりの白こしょうをかけて完成!


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■赤ワインと椎茸はベストな相性!

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赤ワインに合う代表格は、椎茸です。椎茸の含め煮は、熟成感の出てきた「2006 ドメーヌ・ドゥ・バロナーク」(写真左)にぴったり。もっとカジュアルに、「2011 ドクター・P ピノ・ノワール」(写真右)のような若いワインと合わせるには、調理の際にバルサミコを使うことをおすすめします。バルサミコの甘みが若いピノの果実味とマッチして、杯がすすむこと請け合いです。

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椎茸のソテー

材料

130925_mushroom_wine05.jpg・椎茸:1パック
・オリーブオイル:適宜
・塩:少々
・バルサミコ酢:適宜(とろっとした、ある程度熟成したものをご使用ください)
・黒こしょう:少々


作り方

1. 椎茸を薄切りにし、オリーブオイルを熱したフライパンでこんがりと焼く。
2. 塩で味付けし、お皿に盛ったら、バルサミコ酢と黒こしょう少々をかけて完成!


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この他、松茸に合うワインの組み合わせなどもcafeglobeでは紹介中。秋だけのお楽しみレシピ、是非作ってみてください。

photo by Thinkstock/Getty Images


エリンギには白、椎茸には赤。きのことワインのベストな相性は?[お手軽レシピ付き][cafeglobe]

(ロバーツ町田)

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